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巧克力凤梨月饼

梦悦的小灶炉 精华 发表于2015-09-25 15:57:23

    今年的月饼季又接近尾声了。转眼间后天就是中秋节了,今天早晨送女儿去幼儿园回来后躺在沙发上想着今天可以歇歇了。

    谁知不一会儿老妈电话来了,问我:月饼还有么?

     没了!我直接懒洋洋的回答。老妈说要揍我,我说咋了?不是有给你准备月饼过节么?

    你外婆的呢?你不是知道她最喜欢吃你做的五仁月饼吗?

    我愣了一下才反应过来,完了!最重要人物的月饼没准备。惨了惨了。要老妈揍了!挂了电话赶紧的准备材料。忙了半天才歇一下喝口水。一直到1点多钟终于做了3款月饼,广式豆沙月饼、苏式五仁月饼、蛋黄酥。但愿老吗看在我做这么多款的份上别骂得我不敢吭声。

    昨天偷懒做点自己喜欢的凤梨馅。挑了个最大的凤梨,3斤多重,还有4斤的冬瓜。想想,嗯,应该够做不少了吧!谁知道最后炒好的馅分份的时候直接晕死,只够8个50克馅。好贵啊,自己吃的奢侈点应该的。嘻嘻......

 

 

参考了给宝贝做的饭的菜谱做出了巧克力的饼皮,搭配上自制凤梨馅,必须美味哈!

 

 

材料表:

     凤梨馅:凤梨1500克,冬瓜2000克,麦芽糖1小勺,糯米粉20克。

     巧克力饼皮:转化糖浆70克,枧水1克,玉米油25克,好时巧克力酱5克,低筋面粉100克,可可粉10克。

 

步骤:

  1. 准备凤梨和冬瓜。

2.将凤梨去皮去心,切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。

3.冬瓜切块放入料理机杯中打成茸

4.用纱布包裹好冬瓜茸,挤去水份。

5.凤梨捞出放入料理机杯中打成茸,用纱布挤去水份。

6.冬瓜和凤梨挤去水份后放入不沾小锅中

7.中小火慢慢炒。

8.大约20分钟后加入一小勺麦芽糖继续炒干,至金黄。

 

9.糯米粉用小锅炒至微黄。

10.加入到凤梨馅中。

11.搅拌均匀,利用熟粉吸走多余水份,晾凉备用。

12.转化糖浆,枧水,玉米油倒入干净的大碗中,搅拌均匀后再加入巧克力酱拌均匀。

13.筛入面粉和可可粉。

14.揉成面团后包裹保鲜膜冷藏30分钟左右。

15.将凤梨馅分成35克,饼皮分成15克。

16.饼皮在手心压扁。

 

17.包容凤梨馅

18.右手虎口慢慢向上收口,左右慢慢转圈。

19.包好后在手心略微搓圆。

20.手心沾少许干面粉再次略微搓一下。

21.放入月饼模中

22.按压出花纹。

23.做好剩余几个。放在铺好油纸的烤盘中

24.入烤箱中层,喷少许清水,上下火180度,14分钟左右即可。

 

做好的月饼放在冷却架上,等冷却后密封保存即可。刚烤好是硬邦邦的,一般最多2天就回油了。回油后软糯香甜,十分好吃。

 

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