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      起这样的题目,实在有些汗颜,可是还是想和大家分享下我失败的经验。大家有没有觉得过了十一假期,气温明显下降,做面包特别是土司远没有夏日那样方便?!记得在暑假时,随便一弄,然后室温发酵一会也就到所谓的“八九分”满了,可是而今的气温,发酵必须得借助外力。于是,我做土司,一发时借助面包机,二发就借助烤箱,原以为把烤箱调到发酵功能,在放一碗水就欧了。可是,第一次做南瓜土司,发了两小时多只到5分满,拿出来一刷蛋液,立刻回缩;第二次做之前做过的牛奶土司,发了更长时间,都没有太大的动静;于是我想,是不是温度不够,鼓足勇气做了第三次尝试,做了酸奶土司,在之前的基础上,稍微调了点温度,估摸着大概30、40°左右,这次算是发起来了,但时间依然较长,可是当我从烤箱里拿出来准备刷蛋液时,面包迅速回缩。三次都硬着头皮烤了,三次都是硬的跟砖头一样,(可怜了我老公啊!)后来,实在不敢轻易尝试,可又不甘心,于是想到了万能的度娘,无意间进入了“爱和自由”的烘焙博客,好好的学习了一把,终于发现了问题:

        1.我的酵母用的是一般酵母,最后换成奈高糖的。

        2.发酵的温度要控制得当,一发一般是28°左右就可以,可以放在太阳底下,可以借助面包机发酵功能。但二发的温度不能超过38°,而烤箱的发酵功能一般温度都在40°以上,再加上还在烤箱里放了一碗热水,温度更高了,第三次时还跳高了温度,所以土司中的酵母要么一开始就杀死了,要么一下子长太厉害,筋撑段了,最好的办法就是烤箱180°打个1分钟,手试一下,温温的,在加一碗温水,然后把土司模放进去,等凉了,再把土司模拿出来,再打个1分钟,再放进去,只到发酵结束。

        按照这种方法,进行了第四次尝试,同样是酸奶土司,效果却很理想。

    看,组织非常不错,软的要命,根本没法切,第二天拿到办公室一抢而空,朋友们都说比面包新语的都软,都好吃。

    以前做,和面都借助面包机,从不敢尝试手工揉面,这次看来自由姐的博文,说手工揉面完全可以,就做了大胆的尝试,果然没那么难,看来还是实践出真知啊。且看全过程:

材料:高粉250克,酸奶100克,牛奶40克,糖30克,盐3克,鸡蛋50克,酵母3克,黄油30克。

1.把除黄油外的所有原料混合,揉出筋膜,然后加入软化的黄油,继续揉搓,直到可以拉出薄且不易破损的大片的膜。(像搓衣服一样,在加入在台面上摔打。)

2.揉圆,放在太阳底下发酵,2倍大,手指蘸高粉,戳洞,不回缩,不坍陷就好了,排气,分3等份,揉圆,醒15分钟。

3.擀成长舌形,卷起,在横过来擀成长舌形,在卷起,放入土司模。

4.烤箱180°丁一分钟左右,关掉,手试一下温度,温热即可,放一杯温开水,在把土司模放进去。(我反复了2 此)5

5.发酵至89分满,最好手指蘸高粉,轻轻按一下土司,有凹印,不回缩,不坍陷,说明发酵的恰到好处,(细看下,土司上的凹印一直在,直到考好依然在。自己吃,外形没关系的。)

6.刷蛋液,洒芝麻,烤箱180渡,40分钟即可。

7.出炉立刻出没。

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