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家庭自制美味火锅、麻辣烫

明月舞青衣 精华 发表于2014-10-24 11:16:54

现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

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材料:小香肠 1袋 香菇 6朵 豆腐皮 1张 油豆腐 100克 海带 1张 土豆 1个 莲藕 1个油麦菜 100克 鱼丸 适量葱段 20克 姜片 20克 大蒜 20克

 

调料:盐 适量 自制香辣酱 1瓶(130克) 鸡粉(或者鸡精,也可以不放,我不喜欢人工鲜味,所以没有放) 胡椒粉 适量

 

蘸料:芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

 

做法:

1、准备材料。

2、海带洗净,切菱形块。香菇洗净,顶部切十字花。豆腐皮洗净,切粗长条。土豆洗净去皮切厚片。莲藕洗净去皮,切厚片。油麦菜洗净。油豆腐洗净。香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。

3、油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱姜蒜,小火,煸炒至葱段微微变焦黄。

4、放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。

5、煮开后,捞起葱姜蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。

6、芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻 适量调到小碗中。

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蔬菜、肉类根据自己喜好选择。蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。。。

 

 

 

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