对于米发糕，买的多，做的少，只因不好买到称心的米粉。自从学习烘焙以来，似乎很多事情都是触类旁通的。也知道了如果想让食物更加松软，通过发酵是可以达到的，而且经过发酵的食物，里面富含益生菌，经常吃会对肠胃有好处。

这台破壁机使我的许多美食梦想逐步实现了！

美味香甜的大米发糕自己在家也可以做出来，原料很简单——大米、糯米、白糖、酵母、清水。很神奇吧？！一起来看看吧！

材料： 大米300克，糯米100克，酵母3克，白糖50克，清水适量

制作过程：

1.大米和糯米入盆中；

2. 清洗干净后，放入足量的清水浸泡；

3. 米粒吸足了水，底部还有一些富余的水，不要倒掉；

4. 将泡好的米及剩余的泡米水一同入料理机的料理杯中；

5. 选择合适的档位和时间，将米粒打成细腻的米浆；

6. 检查一下，米浆真的很细腻，而且浓稠度也很好，米浆舀起来能够很流畅地流下来；

7. 将米浆倒入小盆中，放入3克酵母，25克白糖，用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖处发酵；

8. 待数小时之后，米浆体积变大，内部充满了气泡，发酵完成；

9. 放入另外的25克白糖，用勺子搅拌均匀；

10. 做蛋糕的小模具，内壁抹上一层植物油，起到防粘的作用；

11. 将米浆舀入模具中，8成满；

12. 蒸锅中水烧开，将米浆入锅中，大火蒸15分钟；

13. 关火后，再继续焖两分钟后，捡出，脱模；

自制的米糕，米浆很细腻，发酵充分，味道香甜，很弹口，有着大米发酵后的香甜味道； 蜂窝状很明显，所以在弹口的同时， 又很松软。

温馨提示：

大米发酵的速度不如白面发酵的速度，最好能在前一天做好米浆，放一晚，第二天正好。当米浆发酵好后，不但体积膨大了，内部充满了许多的气泡，而且会有一股米酒的酸味；糖可以促进酵母的活动，但太多的糖也会抑制酵母，所以在基础发酵时放25克白糖足够，如果喜欢吃甜米糕，可酌情在后期加入白糖。

发表于2015-01-28 21:43:46