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老北京小吃——炸排叉

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-08-18 21:15:33

 

排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法,只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶,有的叫麻叶。不论哪种叫法,做法大抵都是一样的。面片经过油炸后,脆脆的,香香的。如果想要吃酥栈的口感,可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖,那要注意在炸的过程中别太高温,因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉,是用的面条机压的面片,薄厚恰到好处。再也不用手擀了,真是省了好大的事儿了!

 

材料:新良麦芯精华粉200克,清水80克,黑芝麻20克,盐2克

工具:面条机

 

制作过程:

 

1.   全部材料准备好;

2.   面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内;

3.   启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面;

4.   和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦!

 


5.   压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块;

6.   在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开;

7.   如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形;

8.   将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯;

9.   油锅中倒入大豆油,将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了;

10.将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀;

11.将排叉炸成金黄色时,可出锅;

12.炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用。

 


小贴士:

1.   黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;

2.   也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;

3.   油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的。

 




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