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猪肉苋菜包子

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-08-24 12:06:32

 

苋菜是我家最喜欢的一种野菜了。它肉质肥厚,口感绵润,而且富含粗纤维,对身体极有好处。又因为它比荠菜更容易辨识和采摘,清洗也更加方便,所以更受家人的喜欢。新鲜的苋菜在干净的野地里采摘更好,那里没有什么污染。我家的野生苋菜都是到乡下姨家的蔬菜种植基地采摘来的,真真正正的是无污染的绿色蔬菜。

 

虽然在市场上也能见到绿苋菜和红苋菜,但那些都是蔬菜大棚里人工培育出来的,从口感上与野生的苋菜有很大的区别。野生苋菜带着乡土淳朴的味道,吃时细细品味似乎还有泥土的味道,因此在制作时需要放些肉来遮掩一下它的“乡土味道”。并且不论怎样的做法,都建议先将苋菜清洗干净后再焯水,再过凉水。这样能将其本身的一些有害物质去除,还能保持菜的鲜嫩。

 

面食当中我最怕的就是包包子了。饺子还能很快挤出来,也看不出漂亮与否来。就是这包子总是捏不出那么多纹路分明的漂亮的褶褶来。看来不练百八十斤的面来,甭打算包出漂亮的包子来。我就只好拿好吃的馅儿来安慰一下自己吧先!

 


材料:发酵面团一块,焯水后的苋菜500克,猪肉馅300克,植物油100克,盐适量、酱油适量、大葱末和鲜姜末少许

 

制作过程:

 

1.       苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末

2.       猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用

3.       将苋菜末与肉馅充分拌匀



4.       面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀

5.       将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子

6.       擀成边缘略薄中间略厚的圆皮

7.       取适量的馅,包成包子



8.       放在蒸屉里,进行二次发酵

9.       待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了

10.    根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟

11.    停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润


 


小帖士:

 

1. 由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;

2. 肉和菜的比例根据个人口味来调整;

3. 野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。



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