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三色吐司

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-08-25 14:27:42

 

参加完新良良润烘焙课堂后,小主儿给留了一个作业,用课堂上发的焙食尚新品吐司粉做一个吐司。我想了想,普通的吐司差不多都做腻了,今天就换个方式来做吧!看了一下收纳柜,里面还有抹茶粉、红曲粉啥的。想想这抹茶粉都已经开封好久了,也没很好地保存,早就失去了原先的鲜绿色,被氧化成暗绿色了。扔了也实在可惜,好歹是花了“银子”买来的呢。那干脆就放在面里做成彩色的吐司罢了。

 

方子还是用的以前的老方子,350克的吐司粉,加了50克的蛋液,牛奶也用了180克,如果按照面粉量的60%来算液体量,那么210克的水也就差不多了。蛋液加牛奶共230克,结果按照老方子来做,面包机揉完了两个程序后,面团还是没有出任何的膜来。仔细一摸一看一想,感觉液体量还是少了,于是就将面团从面包机中取出来,放在垫子上重新往里揉水。这水总共加了有差不多30克的量,这才算整出了薄膜,但此时酵母已经逐渐开始发挥作用了,所以我也没等手套膜了,就将面团整吧整吧,直接塞到面包机里进行基础发酵了。这样算下来,焙食尚吐司粉是很吃水的,也就是咱们平时所说的吸水率比较高,350克的面粉,50克蛋液,180克牛奶,30克清水,这液体量确实是不小啊!

 

用面包机做好的吐司虽然有两处的外皮被撑破了,还有内部出现了分层,但吐司口感很不错,而且也很柔软。特别是三种颜色配在一起,在视觉上有了碰撞,还真是好看极了。

 

 

材料:焙食尚吐司粉350克,酵母4克,鸡蛋液50克,牛奶180克,清水30克,蜜福堂幼砂糖30克,黄油25克,抹茶粉8克,红曲粉5克

 

厨具:面包机

 

制作过程:

 

1.材料准备好;

2.吐司粉、酵母、砂糖、牛奶、鸡蛋液同入面包桶内;

3.待揉成面团时,可放入软化的黄油,继续启动和面程序;

4.待面团揉到能扯出大片的薄膜时,揉面结束;

5.将面团收圆,置于面包桶内,进行基础发酵;

6.待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不回缩不塌陷,面团发酵成功;



7.将面团取出,置于揉面垫上,用电子秤称重分成三等份;

8.取其中一个面团,揉入抹茶粉,成绿面团;

9.取另一个面团,揉入红曲粉,成红面团;

10.       三种面团准备就绪,分别松弛10分钟;



11.       取白面团,将其擀成与面包机桶差不多宽的宽度,成长方形;

12.       依次将松弛好的绿面团和红面团也擀成与白面团同样大小的长方形面片,并撂在一起,尽量使面片帖服,别有空隙;

13.       松松地将面片卷成卷;

14.       置于面包桶内,进行二次发酵;

15.       待面团是原来的2.5倍大小时,可选择面包机”烘烤”程序,40分钟;

16.       吐司出炉了,表面被发酵时撑破了一点,但一点儿也不影响我对它的喜爱;

17.       立即将吐司从桶中倒出,晾架上晾凉后封袋保存。

 


切片看看,组织还是很不错的,花纹也很清晰、漂亮!




 

小帖士:

1.焙食尚的吐司粉吸水率很高,比常规的面包粉液体量要多一些,所以如果用其它牌子的面包粉或者高筋粉来做吐司,请根据实际情况来酌量增减液体量;

2.配方中的清水30克不是一次性加入到面团中的,是在后面发现面团迟迟不出膜后,经检查判断液体量少了,逐步手揉进去的,所以在一开始并没有提到清水量;

3.各个品牌的面包机所设定的烘烤时间和温度不太一样,所以请根据自家的面包机情况来定时间和色度;

4.此方可以用在烤箱里,但请自己根据模具和制作方法来进行调整或者换算。




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