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【韭菜粉丝鸡蛋饼】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-09-10 17:00:08

最近家里添置了一台烙饼神器“电饼铛”,感觉还不错,以后家里的各种饼就将由它来完成了。 

今天的开光制作便是这款极为家常,却又非常美味的“韭菜粉丝鸡蛋饼”,效果还真不错!煎制出来的饼,口感酥脆味道鲜美,特别好吃!再配上一碗稀粥,作为早餐是再合适不过了。

食材:韭菜 130g、红薯粉丝 30g、鸡蛋 2个、油、盐 4g、姜末 2g、白胡椒粉 1g、鸡精 1g

做法

1、备好食材:韭菜、鸡蛋、红薯粉丝

2、韭菜洗净切碎,再倒入少许植物油拌匀备用

3、粉丝泡软后用开水焯水1分钟,捞出过凉切小段,再倒入少许植物油拌匀备用

4、鸡蛋打散后倒入热油中,并用筷子搅碎后备用

5、将炒熟的鸡蛋、粉丝和韭菜混合在一起,并调入盐、姜末、白胡椒粉、鸡精和8g的植物油,调拌均匀备用

6、馅料做好后再来做面皮。面粉中先倒入100g开水(边倒边用筷子搅拌),之后再倒入60g冷水拌成絮状

7、再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

8、将松弛好的面团搓成长条后,分割成约22g的小剂子

9、取一个剂子擀成圆形面皮,放入馅料

10、像包包子一样包好,把口封严

11、翻个面稍稍按扁,成饼的形状即可

12、饼坯全部做好备用

13、电饼铛中倒入适量植物油抹匀,再依次放入饼坯,打开下盘电源,合上上盖进行煎制

14、大约2到3分后便可翻面再煎,直到煎至两面金黄即可出锅,趁热食用口感非常酥脆,也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦!

小窍门

1、韭菜切碎后拌入植物油,可以防止韭菜遇盐后出水现象 

2、粉丝切段后拌入植物油,可以防止相互粘连起坨现象 

3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度,使面皮不易破裂 

4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材


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