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黄豆焖猪蹄---秋冬,贴秋膘

鱼尾巴 精华 发表于2013-11-14 10:22:15

今天吃的黄豆焖猪蹄,既美容又美味,并且非常下饭,家里的土匪一致用添饭这一行动来表示对它的喜欢。

为了能更色香味全,鱼还特意炒了糖色,果然,裹着糖色的猪蹄不但好吃并且卖相也特好,连一向对食物有要求的小叔都很大方地赞许了一下,真让鱼有点受宠若惊,呵呵,鱼家从此又多了一款宴客菜。

 

食材小知识:

猪蹄 猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,可促进骨骼生成,还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽,非常美容哦。

黄豆 植物中的牛奶,含有丰富的植物性蛋白质,不但可以提升免疫,还能降低血脂,美白护肤。

 

 

材料:

猪蹄 1000克,黄豆 50克。

 

调料:

豆瓣酱 1大勺,料酒 1小勺,冰糖 小许,酱油 小许。

 

做法:

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净剁成小块。

3、放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟,以便把猪蹄里的污血逼出。

4、取出,冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。

5、取出沥干水备用。

6、黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。

7、用清水冲洗一下,沥干水分备用。

8、热锅下油,油热时,放入冰糖。

9、中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

10、倒入猪蹄,不断地翻炒,炒至猪蹄均匀地裹上糖色。

11、加入小许料酒。

12、翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。

13、不断翻炒,炒至猪蹄与调料均匀,并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。

14、倒入开水没过猪蹄约2/3左右,喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。

15、盖上锅盖,中火焖至40分左右,煮至收汁,出锅前试试味,不够味的可按个人口味适当加点盐。

 

我这个猪蹄中途用了电压锅,所以时间相对来说会短一点。

 

焖的时间可按个人口味增减,喜欢绵一点,可以适当增长时间....

 

 

没有放很多的调料和香料,但做出来的成品味道特香醇,非常的下饭,老爸还喜欢来点小酒,呵呵....

 

 

美味小贴士:

1、调料中的份量可按个人口味增减,喜欢味道浓一点的亲,还可以加点八角、桂皮等一下焖。

2、在步骤4中,之所以用冰水泡浸20分钟,是为了增加成品的口感,用冰皮泡浸的猪蹄,口感会更爽,并且不会感觉肥腻。

3、猪蹄一定要焯水哦,并且在焯水的时候,可以不用盖上锅盖,这样会更容易散发猪的腥气。

4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽,没有可以用白糖代替,不喜欢炒糖色的亲也可以不炒,直接爆炒也行。

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