客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

私房小黄鱼

摩西膳坊GODOFMERCY 精华 发表于2014-10-18 23:42:47

小黄鱼 2条 红辣椒 1个 青辣椒 1个 生姜丝 2克 大蒜末 2克 葱段 2克 生抽 1勺 味极鲜 1勺 料酒 3勺 蒜蓉 1勺  朝天椒 1勺 水 2杯 香醋 1勺 糖 1勺盐 2勺 花椒 2克 油3勺

一盘喷香的私房小黄鱼;总是能为居家的餐桌带来愉悦的氛围。小黄鱼的营养价值极高;含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质和维生素,对于体质虚弱的人群有很好的补益和食疗的作用。小黄鱼所含的微量元素硒对各种癌症有防治功效,有效的清除人体代谢产生的自由基,延缓人体衰老。最为重要的是为家人带来丰富的营养,保障全家人的身体健康。

首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃(也可以去鱼头)、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段,生姜洗净切成丝备用。小黄鱼适合多种烹调方法,比如:烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中,加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜;腌制了20分钟左右后;把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉;油锅烧热后放入小黄鱼,用小火慢炸。

煎炸小黄鱼的油量需要多放一些,因为小黄鱼鲜嫩的肉质,其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品;小黄鱼没有新鲜的,除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散,煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。

锅里留少许油,生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。

倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。

在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。

加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。

锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的,料酒属于调味料的一种,可以根据自己的口味酌情添加。 料酒要沿锅边一圈放,不要直接放到小黄鱼上,这样鱼肉才会有香气。

再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。

适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效;加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用,不要放入太多的香醋,以免小黄鱼过酸串味了。

放入一勺糖,做小黄鱼放糖可以提鲜;并综合鱼上的腥味,增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上,让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。

海鱼本身自带咸味,盐不要放的太多,两条小黄鱼一勺盐足够了。

加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。(因为鱼炸过不用烧太久)将所有的调料烧制浓稠。

煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的小黄鱼放入锅内,再次倒入适量料酒,加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人;有的很难适应海鱼的海腥味,因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。

大火烧开汤汁;接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。

改小火继续烧至2分钟入味,大火收浓汁出锅。

我的私房小黄鱼的烧制宗旨是作料,大量的提鲜渗透到鱼肉里,完全的入味。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~ 

【卖萌的柠檬7】温馨提示:哮喘病人和过敏体质的人群尽量谨慎食用。因为黄鱼是发物。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:患有头晕、失眠、贫血、产后体虚、食欲不好的人群食用有辅助食疗的功效。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:黄鱼不能与荞麦、中药一同食用。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:黄鱼没有新鲜的,除非是生活在海边,一般只能买到冷冻品。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎黄鱼之前在鱼身上抹一点盐,小火温油慢煎,就不会破。

摩西膳坊GODOFMERCY推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类