一款经典菜肴。

（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

主料：猪肉肉丝200g、木耳7g、红萝卜100g

辅料：葱、姜、蒜、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油、玉米胚芽油、辣皮酱、、鱼香汁儿、盐、淀粉适量

鱼香肉丝的做法步骤：

1. 准备食材

2.木耳泡发洗净

3.肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟

4.木耳、胡萝卜切丝

5.油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用

6.油热爆香姜丝和蒜粒

7.放入辣皮酱

8.放入胡萝卜丝翻炒

9.放入木耳翻炒

10.放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，最后用水淀粉勾芡。

小贴士：盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。

发表于2018-03-06 15:17:44