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    白吉馍是陕西著名小吃“肉夹馍”的基础原料。

    上大学的时候,学校西门边上有一个圆形的小拱门。拱门里遍布着各色小吃,麻辣烫、牛肉面、鸡蛋灌饼、自然也少不了这“肉夹馍”!

    其实我一直觉得“肉夹馍”这名字很奇怪,明明是馍里夹着肉的呀,为什么不叫“夹肉馍”或者“馍夹肉”呢??

    不过这个牛角尖,咱们今天就不去钻了哈。

    朋友楼下开了家“陕西面馆”,“肉夹馍”分好几个档次:基础版本、精选五花肉版本、精选带皮五花肉版本。。最普通的版本,掌心大小的一个白吉馍夹一点点肉,吃下去完全没感觉的节奏,竟然要10块钱~~

    于是果断回家自己做!!

    传统的“肉夹馍”,配的是腊汁卤肉,青椒等等。这个卤肉通常选取优质的带皮五花肉,经过多种香料和老卤的洗礼,最终蜕变成一块肥而不腻、入口即化的腊汁肉。

    想到那抖颤发亮的五花肉,剁成肉碎后与青椒末混合,夹在外脆里嫩的馍中,最后再浇上一勺卤汁。。那滋味儿,你流口水了没?

    今天呢,咱们来偷个懒啊!馍还是那个馍,肉却不是那个肉啦!

    这次我用的是炖大骨头汤时拆下来的拆骨肉,撕碎后加了洋葱和红葱香酱一起烩煮而成。

    这么做的好处一是比较省事儿,二是可以让肉丝吸饱满满的汤汁,夹在馍中的口感和味道都会非常好哦~~

原料: (用量仅供参考,以下的量可以做5个80g左右的白吉馍)

  ---- 白吉馍 ----

    普通面粉 ---- 250g

    清水  ---- 135~140g

    酵母  ---- 3g

    盐 ---- 2g

  ---- 洋葱烩拆骨肉 ----

    拆骨肉 ---- 半根棒骨的量

    洋葱  ---- 半个

    橄榄油  ---- 少许

    红葱香酱 ---- 一大勺

    高汤  ---- 适量

    生抽  ---- 少许

    青辣椒  ---- 适量

做法:

    1. 称量好材料,混合普通面粉和盐,再将酵母放入清水中融化,静置3分钟;

    2. 将酵母水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅动面粉;

    3~4. 搅拌至基本看不到干粉的状态后,揉成一个光滑的面团;

    5. 放在盆中,盖上保鲜膜,饧发至原体积的2倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷;

    6. 将面团取出,重新揉至光滑后,分成5份,每份大约重80g,滚圆。在面团表面刷一层薄薄的油,盖上保鲜膜,室温松弛15分钟;

    7~9. 取一个松弛好的面团,先用掌心压扁,然后擀开成长条,翻面后从一边折起;

  

    10~12. 将折起的面团从一头卷起,最后压薄底边,将尾部压在面团底部;

    13. 依次操作完全部面团,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟;

    14~15. 烤箱预热200度。取一个小面团,先稍稍压扁,然后将面团擀成直径10cm左右的圆片;

    16~18. 不粘锅加热至5分热,用手放在距离锅子上方,可以感觉到热即可。将面片放入锅中,中小火烙,烙至晃动锅子可以随意移动饼后,翻面继续烙另一面。每面烙1~2分钟左右,至两面上色即可;

   

   19~20. 将饼放在烤网上,放进预热好的烤箱,中层上下火,200度,烘烤10分钟左右即可;

    21~23. 准备好夹馅的材料,将洋葱切小丁,拆骨肉撕碎;

    24~25. 锅内放些橄榄油,先煸炒洋葱丁,将洋葱丁煸炒出香,变成透明色之后,加入撕碎的拆骨肉;

    26~27. 加入生抽、红葱香酱,翻炒均匀;

    28~29. 加入适量高汤,不要太多,能盖过一半的食材即可。加入适量盐,拌匀后小火加热,不要盖盖子,不时翻炒一下;

    30. 青椒去蒂去籽后切末;

    31~33. 锅中的汤汁被食材基本收干时,将青椒末放入锅中,关火,拌匀,盛入碗中,备用;

    34~35. 取一个做好的饼,用刀从中间剖开,末端不要切断;

    36. 将做好的肉馅夹在肉里,用手压一压,让肉汁儿渗到饼里一些,开吃咯~~

Tips:

    1. 面团最好要揉到表面光滑,这样做出来的饼组织才好;

    2. 将饼卷起来的时候,尾部一定要压在饼的下面,要压紧;

    3. 饼不要擀的太薄,做出来有些厚度才好;

    4. 先将饼烙上色,再放在烤箱中烤熟,这样做好的饼外脆里软,非常好吃;

    5. 制作夹馅时,要让肉馅吸饱汤汁,这样口感和味道才会好哦~~~另外,馅可以做的稍微咸一些,这样夹在饼里吃的话,就会刚好了。

   

    这个饼虽然步骤有些多,但其实做起来并不难,会做发面饼的tx都能搞得定的哈!!饼要趁热吃,这样才能做到外脆里软。如果烤好的饼没有及时吃的话,再吃的时候,可以在锅里加热一下或者在表面喷点水,放在烤箱里,150度烤几分钟就行了。

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