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家常木须肉

老杨的厨房 精华 发表于2013-03-26 20:04:52

 

 

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   我本人很爱小炒,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、油焖茄子等,最喜欢的还是这道木须肉,因为荤素都有、食材丰富,一道菜一碗米饭就可以吃得相当舒服。

   这道木须肉是家常做法,并不正宗,但是味道绝对可以称赞。

   

   【原料】:

            猪里脊150克  鸡蛋两个

   【配料】:

            木耳50克  黄花菜50克  黄瓜一根  红椒一个  大葱一根 

   【调料】:

           盐一点五茶匙(两次用,腌渍肉零点五茶匙,调味一茶匙)        生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖半茶匙 料酒半汤匙          淀粉两茶匙  胡椒粉一茶匙 

        

   做法:

     1、原料图,一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。

     2、黄瓜切片 木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

     3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。

     4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。

        

      5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀。

      6、放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。

      7/8、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

   

   做好木须肉,看起来容易,其实不容易,但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍和火候,就会做出超级好吃的木须肉——

   1、肉片要想滑嫩又不脱浆,先用盐、胡椒、食用油和一茶匙干淀粉腌渍,临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩。很多人用蛋清,但是我几乎不用,之所以用食用油,不用蛋清,因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。

   2、炒制时间:全程中大火,肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白),料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兑好在碗里,会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜,大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。

   3、为什么老抽和生抽兑着放,因为只放生抽颜色太浅,老抽少许可以增色,但是好酱油的颜色才会很好看。

        

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