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番茄红酒无花果果酱

健康料理 精华 发表于2015-09-05 21:26:32

番茄红酒无花果果酱

酒酿果干的华丽口感,衬托番茄好滋味,小小的无花果籽在舌尖欢舞,滑顺的果胶与淡雅的烟熏味翻滚于唇齿之间,令人垂涎三尺的浓醇芳香,演绎出一场嗅觉与味觉的豪华盛宴。 

【材料准备】

红色小番茄去皮取果肉-----400g

无花果干------------------------200g

红酒-------------------------------200g

绿柠檬汁--------------------------50g

冰糖-------------------------------500g

 【制作步骤】

1.无花果干浸在红酒中放进冰箱3天,每天需取出来搅拌几次;

2.将每个红酒无花果干四等分切成瓣状,剩余的红酒汁需保留;

3.将绿柠檬洗净、对切后榨汁,取50g

4.小番茄摘净、洗净,表皮用刀尖轻划十字;

5.放进沸水中汆烫一下;

6.将小番茄的外皮剥除,每个四等分切成瓣状,将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀,用保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;

7.将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;

8.取出沥干水,倒扣果酱瓶;

9.自冰箱中取出,倒入铜锅内以中小火熬煮;

10.煮沸后将涩汁去除;

11.熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火,将果粒捞出打成果泥;

12.将果泥倒回铜锅中,重新开火熬煮;

13.煮至沸腾,再煮6分钟即关火;

14.将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。 【果酱秘籍】

    市售的小番茄有许多种类,红的、黄的、橘色的,颜色都很美丽,不过选用红色的小番茄,皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅,让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。

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