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【北海道奶酥吐司】

【北海道奶酥吐司】的做法

1张图片

食材明细

主料

金象高筋面粉 270g
凉水 74g
糖 43g
盐 4g
干酵母 5.5g
奶粉 10克
全蛋液 43g
牛奶 58g
无盐黄油 25g
汤种 92g

辅料

低筋面粉 40克
糖粉 25克
奶粉 4克
黄油 40克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道奶酥吐司的做法步骤

1
18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
2
搅拌至面浆糊化成为汤种
3
除黄油外所有材料倒入和面机中，启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
4
揉至面团用手能撑开一张薄膜
5
成为光滑的面团
6
放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
7
发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞，松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
8
取出面团进行排气
9
排好气后分成三等份，滚圆松驰15分钟
10
每一份擀成椭圆形
11
向内卷起松驰10分钟，再进行一次擀卷
12
放入吐司模内
13
烤箱调至发酵功能，在下层放一盆温开水，吐司模放中上层，发酵45分钟左右至八分满
14
在吐司上刷一层蛋液
15
撒上奶酥粒
16
入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右（根据自家烤箱脾性进行适度调整）
17
制作奶酥粒：将低粉，糖粉，奶粉，黄油混合
18
用手搓成小颗粒即可

小窍门

1：面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时，用保鲜袋装起密封保存，千万不能放冷藏，放冷藏表皮会硬
2：灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油，会使吐司更香醇，我是因为没有淡奶油了，所以直接用了牛奶代替

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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