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生煎包

生煎包的做法

3张图片

“记得以前做过一次生煎包，水放少了，硬是被我整成了发面馅饼。接下来又试了几次才试出来一点门道，但还是没有做出完美的冰花生煎，没有冰花的生煎倒是能做出来了，呵呵，看来还要继续努力，不过说真的，冰花其实主要是看着好看，口感上还是相差无几的，有能做冰花生煎的完美方案的朋友望不吝赐教。”

食材明细

主料

猪肉适量
茭白适量
生姜适量
葱适量
花椒适量
淀粉适量（可不用）

辅料

盐适量
糖适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
黑胡椒粉 适量
味精适量

原味口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

生煎包的做法步骤

1
原料图。各原料备用。
2
茭白切成细丁。
3
生姜和部分葱、花椒用开水泡成葱姜花椒水。
4
猪肉切丁。
5
加一点清水、适量料酒剁一会儿后，加适量盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉和一点点糖再剁成肉泥。
6
装入容器，分次加入葱姜花椒水搅打上劲。
7
加入切好的茭白丁拌匀。
8
加入葱花搅匀。
9
最后加一点点香油和味精拌匀馅料就好了。
10
发酵好的面团一个。
11
切成均匀的小剂子。
12
取一份撖成边上薄中间厚，放入适量馅料。
13
一个个包好，再醒10几分钟。
14
不粘锅倒少量油，放入包子煎成底部变黄。
15
倒入调好的淀粉水。（我的淀粉水调太浓了点）
16
盖上锅盖焖至水干（中间没有开盖）。很奇怪，明明看到发得很胖胖的（我的盖子是透明的），最后只有中间一个最好了，其它的都有部分僵掉了（呵呵，不知道这么说筒子们懂不，因为不知道怎么表达）。
17
后来又进行了第二次试验，放入包子稍煎。
18
第二次我调的淀粉水很薄，是用稍热的水调的（第一次用的冷水），中间也开盖擦了几次盖上的水。
19
第二次煎好后，明显比第一次发得好，只有很少的几处僵了。
20
第三次我用的热清水，中间开盖擦去了盖子上的积水，最后发得很好，全白白胖胖的，没有僵掉的。

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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