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【浙菜】上海小吃---生煎包的做法

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生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。
其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。
外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松,肉馅鲜嫩。

食材明细

主料
辅料
配料

生煎包的做法步骤

  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:1
    1
    面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:2
    2
    猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:3
    3
    全部搅打上劲成为馅料备用。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:5
    5
    把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:6
    6
    取一份擀成圆皮包入肉馅。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:7
    7
    再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:8
    8
    然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:9
    9
    浇上适量的冷水,加盖焖至。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:10
    10
    水干后再撒上葱花。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:11
    11
    淋入适量的香油。
  • 【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:12
    12
    再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中,口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   浙菜   老人   早餐   上海菜  

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