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【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法

  5张图片

《麻辣肉末烧豆腐》(11月27日创意命名)      
    厨房油烟的危害,越来越引起人们的重视,如何避免油烟又烹饪出,色、香、味、美、健康营养的佳肴,更是人们在不断努力追寻的.....
烹饪简介:
    《麻辣肉末烧豆腐》便是采用无油烟烹饪的菜肴,烹饪方法极为简单,用花椒油低温煸散肉末后,入豆瓣辣酱、老抽煸香、煸干肉末,再加入老豆腐略翻炒上色后,加入足量清水,将老豆腐质地烧出微孔,然后,加入白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
特点:
    1、低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    2、菜式色彩艳丽,肉末质地较坚、麻辣浓香,豆腐原汁豆香中夹带麻辣酸鲜,口感丰富而饱满,营养均衡,开胃下饭。

食材明细

【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤

  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:1
    1
    老豆腐洗净切寸块后,侵泡在清水中。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:2
    2
    选择夹带30%左右膘份的猪肉肉末。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:3
    3
    姜片用刀拍松与加工好的食材,码盘在配菜盘内备用。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:4
    4
    锅淋入花椒油,加入姜片和肉末。(食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成,是因为食油中有生油脂的腥味。)
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:5
    5
    在低油温中,用锅铲将肉末煸散,使其成为米粒状。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:6
    6
    肉末散开后,加入适量豆瓣辣酱煸炒。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:7
    7
    用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:8
    8
    待肉末质地坚硬、麻辣入味后,加入适量老抽翻炒上色。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:9
    9
    待肉末煸炒入色后,加入加工好的老豆腐。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:10
    10
    豆腐入锅后,用锅铲轻翻慢炒,令豆腐上色均匀。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:11
    11
    豆腐上色后,加入足量清水。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:12
    12
    盖上锅盖用大火烧开后,转入文火炖煮七至八分钟。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:13
    13
    待老豆腐质地烧出微孔后,加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:14
    14
    《麻辣肉末烧豆腐》成品图示。
  • 【菜谱换礼】---《麻辣肉末烧豆腐》的做法步骤:15
    15
    《麻辣肉末烧豆腐》成品食用图示。
使用的厨具:炒锅

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