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【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法

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粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜,每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭,还可以粉毛芋、番薯、土豆等等;用竹编圆笼盛料,包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲大开。关于这道名菜可有一番典故,大家可以上百度搜搜就知道了,呵呵!还有对联,上联是:上盘下盘,盘套盘,猪肉、米粉、芋头片;下联是:主料配料,料配料,酱油、辣椒、蒜头瓣;横批是:四星望月。原本有四个小菜碟围在四周,中间的粉蒸笼床是月亮,四个小菜为星星,四星望月由此而命名,今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆,祝大家团团圆圆、合家幸福!

食材明细

  • 粉丝 适量
  • 肉片 适量
  • 鸡尖 适量
  • 肉丸 适量
  • 鱼片 适量
  • 姜沫 适量
  • 生抽 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 椒酱 适量
  • 普通梗米粉 适量

【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤

  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:1
    1
    主料:米粉丝。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:2
    2
    主料:鸡尖。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:3
    3
    主料:肉片。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:4
    4
    主料:肉丸。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:5
    5
    主料:鱼片。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:6
    6
    生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:7
    7
    腌料:手工自制辣椒酱。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:8
    8
    用腌料腌30分钟肉片。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:9
    9
    鸡尖用腌料腌上30分钟。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:10
    10
    腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:11
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    粉丝用腌料拌均即可。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:12
    12
    上笼蒸前先垫好大白菜。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:13
    13
    先铺上一层粉丝。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:14
    14
    用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:15
    15
    在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:16
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    再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:17
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    盖上盖蒸30分钟。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:18
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    准备好调料汁:海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:19
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    30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:20
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    出锅撒上葱花就可以开吃了。
  • 【总决赛】团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤:21
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    普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。

小窍门

1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好;

2、腌鱼的时候要放姜葱,拌米粉时要把姜葱捡出去掉;

3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。

4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。
使用的厨具:蒸锅

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