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【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法

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春节宴客,往往为了好看,免不了家里会有些切剩下的不成形的原料,很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了,总是留待节后自己随意做来吃。其实,这些都可以做出非常好的美味佳肴的,切不可随意的浪费和放的过久,要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如,烧一道宴客的排骨菜,一般把排骨切的都比较整齐,那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实,这也是上好的材料,可把这些碎排骨随手再切得小一些,直接炒来吃,也是一道非常棒的宴客好菜。
今天,就用这些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小块,炒一道拿手的精致小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单,味道却很棒,肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下;

食材明细

  • 碎排骨 350克
  • 红椒 40克
  • 黄椒 40克
  • 青椒 40克
  • 干豆豉 20克
  • 油炸花生米 30克
  • 熟芝麻 5克
  • 烹调油 适量
  • 清水 适量
  • 姜片 10克
  • 花椒 20粒
  • 葱丁 20克
  • 干辣椒 4个
  • 郫县辣酱 15克
  • 酱油 15克
  • 黄酒 15克
  • 香醋 15克
  • 鸡精 2克
  • 1克
  • 白糖 20克
  • 白胡椒粉 少许

【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤

  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:1
    1
    主要原料;碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:2
    2
    往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:3
    3
    腌制20分钟备用。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:4
    4
    勾兑碗汁,往碗里倒入少许盐,往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:5
    5
    再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:6
    6
    碗汁搅匀后,再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:7
    7
    在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀,再继续研制10分钟。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:8
    8
    把油炸花生米拍碎备用。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:9
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    把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:10
    10
    油锅烧至六成热,下入碎排骨炸3分钟,炸透后捞出。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:11
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    锅中留底油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒,豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒,把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:12
    12
    放入葱姜煸炒。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:13
    13
    葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:14
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    倒入炸好的排骨炒匀。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:15
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    把碎排骨稍焖5分钟,用大火收干汤汁,然后下入彩椒翻炒。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:16
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    最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
  • 【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤:17
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    所有食材炒匀后,便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。



温馨提示;

1、把碎排骨切成小块时,要尽量切的均匀,把排骨过油炸时断生即可捞出。

2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好,出锅后,排骨除带有咸鲜酸甜外,还要带有香辣口味,辣要辣到恰到好处,只是达到微辣即可,如辣味太突出也不好,这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴,吃起来既香又微辣,那种口感才更为绝妙!

3、出锅前最好把汤汁收干,味道全部吸附在肉上,吃起来才浓郁。
使用的厨具:炒锅

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