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【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法

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“羊汤”四季皆宜,尤其女士们吃了最好,可补中益气,调节内分泌。今天就做一款家庭版的温补养生汤菜“砂锅羊汤什锦”。
煮羊汤需要中火让汤滚起来,而用小火便煮不出奶汤颜色的效果。一般把汤要煮三至四小时即可。女士们吃,可用一些当归,每500克羊肉放2克即可,普通羊汤的制作只放些香料也可以。具体做法如下;

食材明细

【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤

  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:1
    1
    主要原料;羊肉、葱段、姜片、花椒、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、干粉条、炸豆腐、冬笋、干香菇、豆腐盒、素丸子、青菜、香菜、芝麻酱、辣椒油。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:2
    2
    把香料放入料盒盖好盖子。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:3
    3
    然后把料盒葱姜放入清水锅中。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:4
    4
    把香菇泡发备用。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:5
    5
    粉条泡软备用。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:6
    6
    把冬笋切片备用。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:7
    7
    把浸泡四小时的羊肉切条放入锅中煮开。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:8
    8
    汤开后撇去浮沫,用中火煮两小时。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:9
    9
    煮两小时后放入香菇、冬笋和黄酒再煮一小时。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:10
    10
    在砂锅中用青菜垫底,铺上泡好的粉条,在粉条上码放炸豆腐、豆腐盒和素丸子。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:11
    11
    汤熬煮三小时后取出香料盒和葱姜不要,在煮好的汤中撒入盐、胡椒粉和鸡精调味。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:12
    12
    把汤连同煮熟的羊肉舀入砂锅中。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:13
    13
    用微火再煮30分钟。
  • 【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法步骤:14
    14
    砂锅煮30分钟后,放入几棵菜心点缀,然后趁热便可上桌食用。

小窍门

汤菜特点;汤汁乳白、颜色美观、汤汁味美、口感鲜香、食材多样、营养丰富。



温馨提示;

1、羊肉要用清水浸泡2-4小时方能去除膻气,吃起来会非常鲜美。

2、羊肉切不可用开水汆烫,否则不易入味,也不易煮烂。

3、制作羊汤要一次把水加足,始终要用中火来熬制,使汤保持在翻滚状态,这样才能把汤煮的洁白而浓郁,最好放些干口蘑,味道会更好。由于家里没有干口蘑,我用了些香菇,颜色有些变色,影响洁白度效果稍差,但味道还可以。

4、吃的时候把汤舀到小碗里,可放些辣椒油、芝麻酱和香菜末,如不喜欢可不放,直接喝汤会更鲜美。
使用的厨具:汤锅、砂锅

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