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意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法

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北京市场目前刚上市的一种短长茄,有些类似日本茄子,质地很嫩,形状也漂亮,很适宜制作西餐的焗茄子。
今天,就用这秋季刚上市的小茄子,制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”,具体制作如下;

食材明细

  • 小长茄子 四根800克
  • 青虾仁 60克
  • 萨拉米香肠粒 40克
  • 洋葱碎 30克
  • 帕马森干酪粉 20克
  • 面包糠 25克
  • 马苏里拉奶酪丝 100克
  • 3克
  • 胡椒粉 适量
  • 橄榄油 20克
  • 红椒丝 10克

意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤

  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:1
    1
    小长茄子、青虾仁、萨拉米香肠粒、洋葱碎、蒜蓉、帕马森干酪粉、面包糠、马苏里拉奶酪丝、盐、胡椒、橄榄油、红椒丝。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:2
    2
    在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:3
    3
    用小刀在茄瓤的周边划一刀,使茄瓤脱离茄身,再顺划两刀横划数刀,让茄瓤呈小方格状。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:4
    4
    用小勺挖去茄瓤,按此法把四只茄子依次做完。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:5
    5
    把挖出的茄瓤切成小丁备用。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:6
    6
    把挖空的茄子放入烤盘中备用。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:7
    7
    炒勺上火烧热,注入橄榄油煸香大蒜和洋葱,把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:8
    8
    香肠稍变色下入茄丁煸炒。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:9
    9
    把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:10
    10
    虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:11
    11
    炒匀后,最后用盐和胡椒粉调味。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:12
    12
    把炒好的馅料酿入到茄子里。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:13
    13
    上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:14
    14
    烤箱预热5分钟,把烤盘置入烤箱内中架,用上下火力220度,焗烤20分钟取出。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:15
    15
    上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝,然后入炉继续烘烤5分钟。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:16
    16
    烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉码盘。
  • 意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤:17
    17
    分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用。

小窍门

此菜特点;颜色漂亮、造型美观、茄子软糯,馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。

温馨提示;

1、茄子要选择大小粗细一致的为好,粗一些的茄子可用刀破为两半,制作两份烤茄子,如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开,只做一份烤茄子便可,这样可以多放一些馅料。

2、馅料的配料可随意,还可放一些鱼肉顶,鲜贝丁等均可使用,通常是海鲜丁占30%,肉类占20%。切丁占50%为宜,吃起来味道会更加鲜美。

3、焗烤时要用旺火锁住水分,这样烤出的茄子软烂不塌秧。

4、在烘烤20分钟后,在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体,表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好,市场买的面包糠太过于细碎,一来易烤糊,二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。

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