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欧式乡村面包(Poolish种)的做法

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大多习惯吃口味重、馅料多的面包,吃起来有丰盛的感觉。不过随著养生健康观念的盛行,更喜欢欧式面包。
其美味不下台式、日式面包,更能吃出面包本身的好滋味。欧式面包著重面粉本身的香味,也较为清爽和少油,是相当健康的概念。

食材明细

  • 高粉 105克+245克
  • 低粉 45克+105克
  • 150克+水 180克
  • 酵母 10克
  • 10克
  • Poolish种 300克

欧式乡村面包的做法步骤

  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:1
    1
    Poolish种:高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克
    面团:高粉245克、低粉105克、盐10克、酵母9克、水180克、Poolish种300克
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:2
    2
    Poolish种:
    所有原料加水搅拌均匀。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:3
    3
    冰箱调至5°冷藏发酵24小时。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:4
    4
    将发酵好的Poolish种取出备用。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:5
    5
    所有原料倒入面包机选择发面工作档和面。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:6
    6
    揉至表面光滑,进行基本发酵。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:7
    7
    基本发酵至原来的2倍大。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:8
    8
    发酵藤篮内刷上少许面粉防粘。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:9
    9
    将面团取出,排除大气泡,分割成2份面团。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:10
    10
    取其一面团整成圆形,放入藤篮中继续发酵。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:11
    11
    面团发至原来的2倍大,轻轻倒扣取出面团。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:12
    12
    用利刀在面团表面划出花纹,喷水。
  • 欧式乡村面包(Poolish种)的做法步骤:13
    13
    烤箱预热220°10分钟,放入面团中层、上下火、烘焙30分钟
使用的厨具:面包机、电烤箱
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