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欧式乡村面包（Poolish种）

欧式乡村面包（Poolish种）的做法

3张图片

“大多习惯吃口味重、馅料多的面包，吃起来有丰盛的感觉。不过随著养生健康观念的盛行，更喜欢欧式面包。
其美味不下台式、日式面包，更能吃出面包本身的好滋味。欧式面包著重面粉本身的香味，也较为清爽和少油，是相当健康的概念。”

食材明细

主料

高粉 105克+245克
低粉 45克+105克

辅料

水 150克+水 180克
酵母 10克

配料

盐 10克
Poolish种 300克

原味口味
烘焙工艺
数天耗时
高级难度

欧式乡村面包的做法步骤

1
Poolish种：高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克面团：高粉245克、低粉105克、盐10克、酵母9克、水180克、Poolish种300克
2
Poolish种：所有原料加水搅拌均匀。
3
冰箱调至5°冷藏发酵24小时。
4
将发酵好的Poolish种取出备用。
5
所有原料倒入面包机选择发面工作档和面。
6
揉至表面光滑，进行基本发酵。
7
基本发酵至原来的2倍大。
8
发酵藤篮内刷上少许面粉防粘。
9
将面团取出，排除大气泡，分割成2份面团。
10
取其一面团整成圆形，放入藤篮中继续发酵。
11
面团发至原来的2倍大，轻轻倒扣取出面团。
12
用利刀在面团表面划出花纹，喷水。
13
烤箱预热220°10分钟，放入面团中层、上下火、烘焙30分钟

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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