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南瓜派

南瓜派的做法

5张图片

食材明细

主料

杏仁派皮：黄油 160克
糖粉 75克
白糖 30克
鸡蛋 2个
低筋面粉 300克
杏仁粉 40克

辅料

南瓜馅：动物性奶油 400克
糖 100克
南瓜泥 500克
全蛋 3个
盐 2克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

南瓜派的做法步骤

1
黄油室温软化，搅拌成羽毛状；
2
加入糖粉，用电动搅拌器搅拌均匀；
3
将全蛋一个一个加入进去，搅拌均匀后再加入下一个；
4
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；；
5
加入杏仁粉和糖搅拌均匀；
6
放入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏一天；
7
将南瓜去皮后切成小块蒸熟，再用刀背碾成泥；
8
将动物性奶油、糖和盐倒入锅中煮开；
9
将鸡蛋一个一个加入，搅拌均匀后再加入下一个
10
将煮好的奶油液用筛网过滤汁液到南瓜泥中；
11
11.过滤好的混合液加入南瓜泥搅拌均匀后再过滤一次即可；
12
派皮面团取出来擀平，约0.3厘米厚，
13
压入派盘中，用擀面杖擀去多余的派皮；
14
将制作好的南瓜馅倒入派盘中约九分满；
15
放入预热好160度的烤箱中下层，烘烤45分钟；
16
将提前融化的巧克力液放入模具中定型，取出定型好的的白巧克力小动物；
17
将打发好的动物性放入菊花嘴的裱花袋中，挤上奶油花；
18
再将草莓对切，放在奶油花上，中间放上巧克力小熊即可。

小窍门

1.派皮面团不可揉得太久，否则出油出筋会影响口感，擀开时可撒些手粉（高筋面粉）；
2.南瓜派的派皮无需刺洞，否则蛋液会渗透下午，出炉后会无法脱模；
3.南瓜泥去皮后切成大块，蒸熟；趁热拿出来，用刀背碾成泥；
4.南瓜泥和奶油混合后多过滤一遍，那样出来的南瓜馅更为细腻；
5.提前将白巧克力隔水融化，放入模具中，就能自己制作出可爱小动物老装饰南瓜派。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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