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紫薯吐司——紫色的诱惑的做法

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紫薯又被叫做黑薯,其颜色呈现为紫色或者深紫色。经研究发现,紫薯中含有的营养成分要多于普通的红薯。其中,硒元素和花青素这两项是紫薯独有的。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,能增强机体免疫力,清除自由基。紫薯已成为许多食品中不可缺少的配料,在一些甜点,粥品、饮料中,添加进紫薯馅料之后,出来的效果就会大有不同。这款吐司用的冷藏中种法,加上紫薯,色泽相当诱人,真的是美味和视觉的双重享受。

食材明细

  • (冷藏液种)高筋面粉 75克
  • (冷藏液种)水 75克
  • (冷藏液种)酵母 0.5克
  • (主面团)高筋面粉 175克
  • (主面团)牛奶 52克
  • (主面团)全蛋液 40克
  • (主面团)糖 25克
  • (主面团)盐 2克
  • (主面团)酵母 2克
  • (主面团)黄油 25克

紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤

  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:1
    1
    先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时,这是冷藏17小时的液种。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:2
    2
    把冷藏的液种放入面包机里,再加入(主面团)除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜,然后再加入黄油。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:3
    3
    揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:4
    4
    紫薯洗净,去皮蒸熟,压成泥,根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:5
    5
    面团发酵至原来的2到2.5倍大。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松驰10分钟。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:7
    7
    把松驰好的面团擀成长方形。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:8
    8
    在面片上涂抹三分之二的紫薯泥(留三分之一不抹),把没涂抹的那三分之一折叠,再折叠。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:9
    9
    把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次,松驰10分钟。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:10
    10
    松驰好的面片再擀成长方形,等份切开,头不要切断。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:11
    11
    编成辫子形状,放入模具二次发酵。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:12
    12
    发到模具8、9分满时,表面刷蛋液。放入预热好的烤箱,180度,考烤35分钟。
  • 紫薯吐司——紫色的诱惑的做法步骤:13
    13
    烤好后,立刻脱模。

小窍门

1、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。
2、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
使用的厨具:面包机、电烤箱

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