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巧克力贝果的做法

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食材明细

巧克力贝果的做法步骤

  • 巧克力贝果的做法步骤:1
    1
    准备好食材:高筋面粉440g、细砂糖80g、可可粉10g、纯净水250ml、盐6g、耐高糖酵母5g、黄油14g、巧克力豆100g。
  • 巧克力贝果的做法步骤:2
    2
    除黄油以外食材入厨师机搅拌缸内,揉成光滑的面团,在加入黄油揉均匀。
  • 巧克力贝果的做法步骤:3
    3
    揉好的面团分割成12等份团圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 巧克力贝果的做法步骤:4
    4
    取一只团圆,压扁擀压成椭圆形
  • 巧克力贝果的做法步骤:5
    5
    放入巧克力豆
  • 巧克力贝果的做法步骤:6
    6
    由上至下卷起。
  • 巧克力贝果的做法步骤:7
    7
    卷好的面成条状,一端压平。
  • 巧克力贝果的做法步骤:8
    8
    将另一端用压扁的面皮包住捏紧封口处。
  • 巧克力贝果的做法步骤:9
    9
    进行发酵,可烤箱发酵、可发酵箱发酵,发酵20分钟。
  • 巧克力贝果的做法步骤:10
    10
    取出发酵好的贝果面胚。这时烤箱预热200度上下火。
  • 巧克力贝果的做法步骤:11
    11
    纯净水1000ml、细砂糖50g混合搅拌均匀,煮沸腾。
  • 巧克力贝果的做法步骤:12
    12
    放入发酵好的贝果胚,贝果胚煮40秒左右,翻面同样煮40秒左右。
  • 巧克力贝果的做法步骤:13
    13
    捞出煮好的贝果胚,码入铺有硅油纸的烤盘内,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • 巧克力贝果的做法步骤:14
    14
    烘焙上下火180度,烤15分钟;
  • 巧克力贝果的做法步骤:15
    15
    好吃的贝果就做好了。
  • 巧克力贝果的做法步骤:16
    16
    香香的夹心巧克力贝果
  • 巧克力贝果的做法步骤:17
    17
    一口气可以吃三只。

小窍门

1、液体量可预留20ml,根据面团状态调整液体量;面团过干再加液体,柔软适中即可。
2、发酵,贝果在发酵时覆盖保鲜膜,直接烤箱发酵即可。不需要湿度。
3、煮糖水时温度尽量低一些,煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成;避免煮好的贝果表皮皱巴巴。
4、烘烤,此食谱温度适合微雨的烤箱温度,再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
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