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【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法

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谢谢各位好友的大力支持,灰才能进入<2011人人都是美食家>的决赛!很开心,继续努力     决赛的主题是萝卜or白菜,今年的萝卜白菜相当便宜,在灰这里,白菜只要一元就能买一大颗,白萝卜也就2元钱左右一个,虽然是很普通的食材,但是营养那是不用说的,老少皆宜,也很适合这个季节吃。    我的第一道菜——萝卜红烧肉。以家常实用为主,没有花哨没有造型,只有传统的质朴。    五花肉吃起来软糯不油腻,白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的,乍一眼看上去都快分不出来啦。 严冷的冬日里,来碗萝卜红烧肉吧,相信一定能温暖你的心你的胃。
主料
  • 带皮五花肉 (600克)
  • 白萝卜 (一根)
辅料
厨具
砂锅、炒锅
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:1
    1
    准备所需材料。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:2
    2
    盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:3
    3
    五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:4
    4
    捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:5
    5
    小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:6
    6
    锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:7
    7
    倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:8
    8
    翻炒均匀。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:9
    9
    加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:10
    10
    放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:11
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    待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。
  • 【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法步骤:12
    12
    炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

小窍门:

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
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