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卤白菜卷

浓咖啡淡心情 菜谱   日志   话题 发表于2011-12-23
卤白菜卷的做法

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这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】,口味比较浓郁,冷食、热食、配饭、下酒均可。 做卤味菜最主要的就是这锅卤汤,卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子,是从一位卤味大师出的书中学来滴,味道很好,如果你平时喜欢吃卤味,又闲外边买的不卫生,不妨熬这么一大锅卤汤,放入自己喜欢的食材,做出一道道美味卤菜。 美味的卤汤是可以传世的!熬煮一锅卤汤,持续不断地使用至汤汁变少,再补充新的卤汤,经过一次次的卤制,食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中,使酱汁风味更加浓郁,以致第一次卤出的味道,和第五次卤出的味道,会有微妙的差异,在嘴中多了份香气,这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来,放凉后装入密封袋中,放入冰箱冷冻起来,下次再添一些新的卤汤进去,你的卤味就会越来越好吃滴~
主料
辅料
厨具
煮锅
  • 卤白菜卷的做法步骤:1
    1
    准备原料。
  • 卤白菜卷的做法步骤:2
    2
    将配料中的所有材料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟,熬成卤汤待用。
  • 卤白菜卷的做法步骤:3
    3
    白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软。
  • 卤白菜卷的做法步骤:4
    4
    捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。
  • 卤白菜卷的做法步骤:5
    5
    胡萝卜和香菇切碎。
  • 卤白菜卷的做法步骤:6
    6
    倒入肉馅中,加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
  • 卤白菜卷的做法步骤:7
    7
    将白菜放到案板上摊开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
  • 卤白菜卷的做法步骤:8
    8
    由下至上卷一圈。
  • 卤白菜卷的做法步骤:9
    9
    再将两边的菜叶往中间折起。
  • 卤白菜卷的做法步骤:10
    10
    继续向前方卷起。
  • 卤白菜卷的做法步骤:11
    11
    最后用牙签固定接缝处,依次做好所有的白菜卷。
  • 卤白菜卷的做法步骤:12
    12
    锅中卤汤烧开,放入白菜卷,转小火煮15分钟,捞出,切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

小窍门:

贴心提示:
由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。
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