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糯米小西饼+糯米马芬面包的做法

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最近在网上看到麻薯小面包,白白的实在是很可爱~于是跃跃欲试。
然而我没有配方中的麻薯面包预拌粉,又不知道那个粉的配方。
还好,在网上看到一个“可爱面包小人脸”的配方,也是一款很可爱的点心,蒸出来的。
我觉得面包还是要烤出来才像,蒸的总觉得是馒头和发糕。于是参考了小人脸的配方和麻薯小面包的配方,做出来糯米小西饼+马芬面包。
为什么是糯米小西饼?因为我实在不会用裱花袋挤出一个球来。。。于是就用量匙舀成小饼的形状。但这款小西饼并不硬,口感有点像松饼,又有点QQ的,挺好吃。
由于我的烤箱太小,烤了一盘小西饼(20个左右)后还剩很多面糊,于是又装了3个马芬纸杯,烤出糯米马芬面包——很松软,很Q,味道不错。

食材明细

糯米小西饼+糯米马芬面包的做法步骤

  • 1
    自发面粉、淀粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一个大铁盆,拌匀。最好过筛。我用的白糖颗粒较粗,所以糖没筛,其他的粉筛了。
  • 2
    牛奶放进微波炉,叮30秒后拿出来,放置不烫手了,倒进酵母,搅一搅,让酵母溶入牛奶,然后把牛奶放在一边。
  • 3
    将鸡蛋打入粉堆,用搅拌器拌匀。
  • 4
    将牛奶分3-4次倒进粉堆,边倒边搅拌,搅成面糊,直到搅拌的时候可以看见明显的纹路(这个时候已经起筋了)。
  • 5
    将油倒进面糊,继续搅拌,让油充分溶进面糊,直到提起搅拌器,面糊成很稠的带状缓缓下落,就拌好了(提起搅拌器后,用手抖一抖,面糊不会断,但会变得很薄,能透光)。
  • 6
    烤盘上垫一张油纸后再刷一层油。将面糊用量匙舀到油纸上,舀成一个一个圆型的小饼。每个小饼之间留有空隙。舀好后,将烤盘放在一边。
  • 7
    烤箱上下火预热160℃,10分钟。
  • 8
    将烤盘放进烤箱中上层,烤8分钟,带面糊烤成鹅黄色后出炉。糯米小西饼就做好了。
  • 9
    我将剩下的面糊倒进3个马芬纸杯(每个纸杯1/3满),放入烤箱中上层,烤了15分钟。糯米马芬面包就做好了。

小窍门

1、关于搅面糊。我用的电动打蛋器,下面插的2根搅拌棒,用低速搅拌。加液体搅匀(约1分钟)后,改中速(约3分钟)。

2、牛奶不要加热过度,太烫了会把酵母烫死。牛奶温度38℃左右最好,温热,不烫手。酵母融进牛奶后,要放置5分钟左右。所以正好趁这个时候将鸡蛋混进面糊。

3、关于自发面粉。我用的不是做蛋糕专用的自发面粉,而是普通超市买的七姊自发面粉。可能加了糯米粉的原因,做出来面包筋度并不低,完全OK。

4、烤制鹅黄色,插根牙签进去再拿出来没有面糊粘在上面,就说明烤好了。

5、因为面糊很黏,一定要在模具上抹油,否则会不易脱模。

6、面糊倒进烤盘后,放一边敞10分钟再进烤箱。所以烤箱不需要提前预热。

7、没有香草粉可以不放,当然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因为我想做成白白的小点心,于是用的香草粉。

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