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【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法

  3张图片

这是一款传统的面包,就像肉松面包、甜甜圈一样,在面包界已经自成一派,形成一个完整而独立的体系了,可以说它是基本款,是每个烘焙者必修的一课!~
    它的结构很简单,松软的面包、香甜的蜜豆馅加上化渣的酥皮,简单却不失层次,不愧能担当早餐中的主力军!

食材明细

  • 高粉 150克
  • 干酵母 1小勺
  • 鸡蛋 15克
  • 黄油 15克
  • 表层面糊:黄油 30克
  • 糖粉 30克
  • 表层面糊:鸡蛋 25克
  • 表层面糊:低粉 30克
  • 70克
  • 蜜红豆 适量
  • 1/4小勺
  • 30克
  • 表层面糊:盐 0.3克

【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:1
    1
    面包材料用后油法揉面至扩展阶段
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:2
    2
    盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:3
    3
    发酵至2倍大
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:4
    4
    手揉面团排气
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:5
    5
    把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:6
    6
    中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:7
    7
    滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:8
    8
    将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:9
    9
    加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:10
    10
    充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:11
    11
    倒入低筋面粉
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:12
    12
    搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:13
    13
    将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
  • 【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:14
    14
    180度,中层,15-20分钟即可

小窍门

面糊不要挤得过满,因为在烘焙的过程中会受热融化,挤得过满会流下来的~

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