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可爱的小小猪头月饼的做法

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如果低粉 500G
即转化糖浆是375G,如此类推。

食材明细

  • 低粉 100%
  • 转化糖浆 75%
  • 芋头去皮 500G
  • 芝麻 250G
  • 椰蓉 100G
  • 糖冬瓜 100G
  • 糯米粉 100G
  • 白糖 520G
  • 300ML
  • 柠檬汁 50ML
  • 花生油 适量
  • 枧水 1.5%

可爱的小小猪头月饼的做法步骤

  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆做法:用不锈钢奶锅 ,中火煮白糖和水,至白糖溶化。加入柠檬汁煮至沸腾后不要搅拌,转成小火,约熬40-50分钟,至琥珀色,勉强可流动的浓稠状态,静置一晚,第二天便可用。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:2
    2
    芋头放锅内蒸熟,捣成蓉泥状。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:3
    3
    将芋泥放入不锈钢锅内,加入花生油和糖炒开,约5分钟,至可以成团状态时,放凉过筛。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:4
    4
    芝麻蓉做法:分别将芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用搅拌机打碎。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:5
    5
    糯米粉加入水揉成团,混入步骤一的材料中,加入花生油。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:6
    6
    把步骤二与步骤三的材料混合,揉至可以捏成团即可。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:7
    7
    皮料做法:将低粉筛入转化糖浆内,稍稍搅拌均匀,加入花生油和枧水,揉和均匀,约揉10-15分钟,包上保鲜膜,放入冷藏2-4小时醒发。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:8
    8
    小猪月饼做法:
    把模内撒上一层糯米粉,敲掉多余的粉。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:9
    9
    把皮料擀开,放在模子上,用筷子轻压小猪耳朵跟鼻子的位置,使皮料更贴合模子。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:10
    10
    包入馅料,并用筷子较粗的那段轻压馅料,让馅料更饱满。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:11
    11
    把周围多余的皮包上。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:12
    12
    把模子翻转,轻轻的压一压鼻子的位置,小心的把月饼反出来。此步骤必须非常小心,因为一下子大力,小猪便会歪脸哦~!
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:13
    13
    180度,烤5分钟,取出刷蛋液,170度,继续烤10分钟即可。
  • 可爱的小小猪头月饼的做法步骤:14
    14
    做好的月饼,放入高压锅里面,盖上盖子,放一晚上回油。

小窍门

其实这样的造型月饼不好做,因为本身模子的五官没有太深,所以经烤制时,皮料一涨大,五官就会被撑开,另外皮料也不能做的太薄,太薄的皮料,在脱模的时候很容易破皮。

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