杂粮煎饼起源于煎饼果子，以各种杂粮为主料，酱类为辅料，特别适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡，补充维生素及微量元素的作用。

       我女儿特别喜欢杂粮煎饼，不但喜欢吃，而且喜欢看。喜欢看摊饼的师傅刷刷来回几下把面团刮成薄饼，然后潇洒地磕上一个鸡蛋，再麻利地抹上酱料，撒上香菜香葱和咸菜丁，最后夹上麻叶，一包一裹一切，一个香喷喷的杂粮煎饼就做好了，整个过程一气呵成、干净利落。做好的煎饼咬上一口，香香的，脆脆的，口感多重，唇齿留香。

        前段时间入了一个煎饼鏊子，摊出来的煎饼虽然没有外面卖的薄，但是味道不差上下，而且更健康，最最关键的是我也可以像卖饼的师傅一样潇洒无比地享受这个摊饼过程了。

面糊原料：白面250克，豆面20克，玉米面20克，盐3克，水430克（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节）

麻叶原料：面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量

配料：甜面酱、鸡蛋、香葱、香菜、咸菜

做法：

1，把麻叶原料全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系

2，放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。

3，切成适当的长方片，在中间横切一刀口。

4，放入油锅中炸至两面金黄。

5，捞出沥净油备用。

6，把白面，玉米面、豆面放一容器内。

7，加入盐和水搅拌均匀，放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。

8，香葱香菜和咸菜切成小粒。

9，煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面。

10，舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀。

11，磕入一个鸡蛋摊开摊匀。

12，待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。

13，撒上香葱、香菜和咸菜丁。

14，用铲子围着边缘铲一下。

15，放上两块炸好的麻叶。

16，包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下）

成品图

发表于2014-04-16 11:11:01