面团原料：面粉500克，水300克，酵母粉5克

酱料：五花肉馅、葱姜末、黄豆酱、洋葱粒、孜然粉、老干妈风味豆豉、熟白芝麻、香葱

（方子参照天天饮食，略有改动。）

做法：

1，把所有面团原料混合，和成光滑适当的面团，发酵至2倍大。

2，热锅凉油，放入五花肉末，不断翻炒，煸出油脂。

3，放入老干妈风味豆豉翻炒均匀。（原方是放入切碎的豆豉和两大勺辣酱）

4，再加入少许葱姜末炒出香味。

5，加入适量清水。

6，加少许糖、盐（酌情放）定好味。

7，待汤汁变少，肉末酥烂后关火，加入孜然粉（可以略多一些）和洋葱碎。

8，搅拌均匀成为酱料，放凉备用。

9，发好的面团擀成四方薄片。

10，均匀地抹上酱料。

11，上下各竖切两刀至三分之一处，如图所示。

12，开始折层，第一步，把右上角的面片下折（先折左上角的也可以）。如图所示。

13,第二步，右下角的面片上折。如图所示。

14，第三步，把面片左折，如图所示。

15，第四步，再把中上的面片下折，如图所示。

16，第五步，中下的面片上折，如图所示

17，第六步，面片再左折，如图所示。

18，第七步，上边和下边的面片分别折下来折上去，面片就折好了。如图所示。

19，把面团擀成与烤盘大小相等的面片摆入烤盘内。我的烤箱是40升的，擀开后正好，如果烤箱小的话可以把面团分成两份或三份来做。

20，熟白芝麻擀碎。

21，烤箱预热，180度13分钟左右（温度根据自家烤箱调节，如果想吃脆一点的，适当延长一下时间），出炉后均匀地刷一层黄豆酱，撒一层擀碎的白芝麻。此步也可以用平底锅来烙制。

22，最后撒上小香葱粒切块即可。

发表于2014-04-04 10:40:52