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家常菜

0932，创建于2012-4-11

丝瓜油面筋：巧炒丝瓜不变黑

老杨的厨房

原料：丝瓜、油面筋、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤。

‘丝瓜，胡萝卜，三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。油面筋就是干豆腐块。丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。别大火快炒，盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好
【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠

老杨的厨房

原料：卤猪大肠、尖椒、泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒。

‘肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。
因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

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