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刀功 基本功 功夫菜类

hndhkhb,创建于2012-7-25
炒菜豆的时候,里面我加了一些白菜,加白醋提味儿(菜豆要么硬要么软);炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮,还加了粉条――解黄豆芽的硬,易于消化。 我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜,增香;还可以加油菜,脆上加脆。 我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟,然后调味儿,加老抽 淀粉挂浆――以防鸡皮粘连,七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的,吃的李贤豪直说好,直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜,加上清炖的鸡告诉好上加好,锦上添花(可以加香菇,可以加油菜)。 菜豆我就喜欢做面条卤儿 疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子,做菜不怎么爱吃,其实爆好锅,多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起,它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看,烫轻了好看不好吃不易消化。 馄饨皮不能包饺子,或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日,我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包,包馄饨要末末――戳不了皮儿。 芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香,不放味精――不下饭,发腻,鸡蛋多放水――特嫩,少放油,不腻。
  • 土豆蒜苔炒肉

    水青青

    原料:土豆、蒜苔、瘦肉、盐、油、酱油、味精。

  • 糯米紫菜卷

    紫韵千千

    原料:普通面粉、紫菜、糯米、胡萝卜、鲜玉米、酵母、细砂糖、盐、鸡精、植物油、胡椒粉。

  • 烧烤DIY

    千面娇娃

    原料:羊肉、鸡翅中、鸡心、鸡肫、生抽、老抽、料酒、白糖、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、蒜蓉辣酱、韩国烧烤酱、甜面酱、啤酒。

  • 棒棒鸡丝

    芹意

    原料:鸡胸肉、生姜、香葱、油辣椒、芝麻酱、白糖、香醋、酱油、花椒面、芝麻香油。

  • 蚝汁脆皮豆腐

    暖暖尚

    原料:豆腐、干香菇、红尖椒、韭菜、盐、蚝油、花生油。

    看到这道菜,我想到了小小饺子馆,想到了小小饺子馆的烧溜日本豆腐;想到了王素果,想到了王素果的油菜香炒豆腐。

  • 秘制新疆大盘鸡(加裤带面)

    Karson

    原料:鸡肉、面粉、青椒、红椒、洋葱、土豆、葱、姜、蒜苗、花椒、八角、干辣椒、肉桂、香叶、茴香、小米椒、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖。

  • 甜辣酱鱿鱼

    芹意

    原料:新鲜鱿鱼、青红椒、洋葱、泰式甜辣酱、盐、白胡椒粉、干淀粉、食用油。

    可以将鱿鱼与肉片联系起来思考,如果肉片也像鱿鱼一样厚,那么炒好以后肯定发柴——鱿鱼也发柴;如果鱿鱼像水煮肉片的肉片一样薄,那么鱿鱼肯定没有咬折——好吃的鱿鱼,惟有十字花刀。

  • 叫花鸡——现代家庭版

    萧丫头

    原料:土鸡、盐、猪油、新鲜荷叶、草绳、腊肠、干香菇、蛤蜊肉、蒸鱼豉油、油、面粉、黄酒、盐、十三香、水、糖、十三香、鱼露、六月鲜酱油、蚝油、葱、姜、蒜。

  • 浓缩柠檬糖水

    煮妇小食光

    原料:白糖、纯净水、柠檬片。

  • 简单做,健康吃——葱花鸡蛋燕麦饼

    清欢的烟火生活

    原料:燕麦、鸡蛋、葱花、油、盐、五香粉。