汤，宁可食无馔，不可饭无汤。
即使不是每天煲汤 也必每个星期煲汤，特别是有食疗作用的汤水，经验丰富的掌勺人更会对症选食材煲，对机体改善事功半倍。
广东气候特殊，春天潮湿，需要祛湿的汤水；秋天干燥，需要润燥的汤水。
广东汤最大的特点是清润可口、淡咸适宜，甚至清淡，原味，不会是浓烈的咸或者很辣的。汤水不会油腻、不会燥热，也不会寒凉。在广东生活过的人离不开广东汤，在一定程度是不仅因为广东汤好喝，更重要的是它还有调理气候对人的影响的功效，或健康长寿，或强身壮体，或养颜美容，或清补滋润，或消暑清热等。