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【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法

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自从接触烘培以来,家里是每天面包不断,玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的.....,各种形状,各种口味,应有尽有。
从面粉到面团,再到面包,这是一个收获的过程,随着面团一点一点的涨发,每一个气孔里都住满了我的快乐,幸福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。

葡萄奶酥面包,是宝宝喜欢的面包,他总是喜欢用手去扣里面的葡萄,挖成一个个窟窿,然后再来吃面包,每次他吃这个面包的时候,都让人觉得特别的专心,有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒,香甜而酥脆,不但丰富了口感,还让面包变得更加的美观。

食材明细

主料
辅料

葡萄奶酥面包的做法步骤

  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:1
    1
    面团原料图。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:2
    2
    馅料和表面装饰原料图。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:3
    3
    将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:4
    4
    用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:5
    5
    放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:6
    6
    和面程序结束后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:7
    7
    加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:8
    8
    取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:9
    9
    把面团滚圆,放在面包桶里。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:10
    10
    盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:11
    11
    发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:12
    12
    依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:13
    13
    取一份擀成椭圆形。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:14
    14
    从任意一头开始,进行三折,然后换90度摆放。(因为等下还要擀,直的放好擀一些)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:15
    15
    依次卷好四个面团。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:16
    16
    从第一个做好的面团开始,擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包桶长度的一半)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:17
    17
    较均匀的铺上适量葡萄干。(如果葡萄干很干的话,提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:18
    18
    从上至下,紧密的卷起,依次把4个面团做好。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:19
    19
    把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:20
    20
    盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大,然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。(锡纸的亚光面朝面包桶)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:21
    21
    在发酵好的面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)
  • 【葡萄奶酥面包】--- 简单而不失美味(全程面包机版)的做法步骤:22
    22
    启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”15分钟以后打开面包机,迅速拿掉锡纸,继续靠制完成)

小窍门

诗心片语:

1:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时,酵母要放在面粉的最上面,避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能强化面团的筋度,调节发酵。(在使用盐和酵母的时候,因为量比较少,个人觉得使用量勺更为准确一些,一小勺盐等于5克,一小勺酵母等于3克)

2:在和面前,我喜欢把原料加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这是为了节省面包机的和面时间,这样,搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上,一般揉面35分钟就能出现“手套膜”,但不同的面包机功率不同,所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话,则 需要适当添加一些和面时间。

3:由于面包机的加热管在四壁,如果烘烤时上色选择浅的话,这样烤出来的面包四周颜色刚好,但表面上色较浅。如果上色选择中的话,面包的表面上色刚刚好,而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,再开始烘烤功能,在烘烤15分钟之后,再拿掉锡纸继续烤。(这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况),这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话,可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之,如果喜欢面包四周上色深一点的话,可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外,不同份量的面包,烘烤时间也不同,要具体情况具体对待。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   儿童   老人   面包   早餐  

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