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蟹黄汤包的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

蟹黄汤包的做法步骤

  • 蟹黄汤包的做法步骤:1
    1
    大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:2
    2
    用拆蟹工具取出蟹肉。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:3
    3
    全部取好后装入碗中。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:4
    4
    锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:5
    5
    熬好的蟹油。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:6
    6
    油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:7
    7
    盛出一旁备用。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:8
    8
    猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:9
    9
    汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:10
    10
    将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:11
    11
    加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:12
    12
    煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:13
    13
    打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:14
    14
    面粉中加水搅拌成雪花状。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:15
    15
    揉成光滑的面团,饧20分钟。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:16
    16
    猪皮冻取出切成丁。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:17
    17
    分次加入调好味的蟹肉末中。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:18
    18
    搅拌均匀后一旁备用。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:19
    19
    醒好的面团分成小剂子。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:20
    20
    取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:21
    21
    包成包子。
  • 蟹黄汤包的做法步骤:22
    22
    上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

小窍门

1、没有高汤可以用冷开水替代。



2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。



3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。



4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
来自 美食天下 豆味小厨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   淮扬菜   江浙小吃   工作餐  

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