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猪颈肉盖饭的做法

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多有朋友问我怎样做肉类比较嫩,其实吧要嫩可容易了,用淀粉+蛋白+一点柠檬汁腌2个钟头,什么肉都可以是嫩的,一般炒菜这法子没问题,可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味,不免有些可惜。所以叻,烹饪好品质的肉时,目标是弹,而不仅仅是嫩。今天这道猪颈肉用的仅仅是雪花部分,肉质本身很不错,切片时注意保持厚度,留住口感,先煎后炖借用了西厨的小方法。


对于煎肉这事,锅子要先预热到油纹变细,就是较高的温度,这样肉片入锅瞬间就会将表面封住,肉汁就不会流失;另外肉要煎出焦糖色才算好,后面炖煮时会更具风味。


还有,如果喜欢的话用生蛋直接拌在一起吃会更棒!注意没有生食标识的蛋最好不要生吃,落菌数量不明确而且会有腥气,伊势和兰皇两个鸡蛋品牌可以选择,在久光、新鲜馆、citysuper、cityshop都有卖。

食材明细

主料
辅料
配料

猪颈肉盖饭的做法步骤

  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:1
    1
    食材:• 300g 猪颈肉• 3tbs 酿造酱油• 3个 中等大小鸡蛋• 2tbs 昆布汁(可以自己用干海带+鲣鱼熬制)• 1tbs 味淋• 适量 姜(切细丝)• 适量 蒜蓉• 1/2个 大洋葱(其中1/4切碎,另3/4切丝)• 3片 可生食生菜• 适量 葵花籽油• 适量 水• 适量 盐• 适量 现磨黑胡椒
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:2
    2
    将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:3
    3
    取sauce pan热油。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:4
    4
    将洋葱丝放入翻炒,至软嫩且边缘出现焦糖色。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:5
    5
    加入酱油、味淋、水,煮沸。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:6
    6
    另起锅中高火预热植物油,等待油纹变细,达到中高温,摇晃锅子使油铺满锅底。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:7
    7
    将猪颈肉放入锅内,煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面,将火减小至中火,取出煎好的猪颈肉待用,此时锅底应有焦糖色物质粘着。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:8
    8
    倒入汤汁deglazing,轻轻刮起锅底焦糖色物质,上盖炖煮40min,如需要途中可添少许水。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:9
    9
    炖煮最后10min开盖收汁,留一些汤汁,此时洋葱应已基本融化。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:10
    10
    将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内,略为搅动,转制小火,上盖焖煮5min。
  • 猪颈肉盖饭的做法步骤:11
    11
    当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可配以白饭和生菜丝上桌。
来自 美食天下 Alvin的美味厨房 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   晚餐   工作餐  

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