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海南鸡饭的做法

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这道食谱写出来着实有点心虚,不得不承认,一道像样的海南鸡饭套餐,最要紧的就是那只鸡,也就是海南的特产之一,文昌鸡。怎么形容呢?就是吃起来和一般鸡肉有完全不同的体验,还记得一句 “it tastes like a chicken” 的比喻,如果是文昌鸡的话,可就不能这么说了。文昌鸡有非常容易辨识的味道和外观,煮熟的鸡皮饱满有光泽,而且入口脆感十足,鸡肉则无“死肉”,哪怕是煮熟的鸡胸肉嚼起来也甚是有滋味。什么?那文昌鸡哪里最好吃?这个嘛...... 我觉得是...... 鸡屁股......

食材明细

主料
辅料
配料

海南鸡饭的做法步骤

  • 海南鸡饭的做法步骤:1
    1
    食材表:• 文昌鸡• 葱• 姜• 蒜• 番茄• 黄瓜• 洋葱• 柠檬• 泰米• 现磨黑胡椒• 辣酱• 粗粒盐• 欧芹或香菜
  • 海南鸡饭的做法步骤:2
    2
    先用粗盐涂满鸡内外。
  • 海南鸡饭的做法步骤:3
    3
    然后给鸡做个全身Massage,这一步要足够认真,每块皮肤都要认真搓按过,将“死皮”去除干净,做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。
  • 海南鸡饭的做法步骤:4
    4
    将葱段、姜片填入鸡腹,不用扎口。
  • 海南鸡饭的做法步骤:5
    5
    冷水入锅,开锅后保持沸腾上盖煮。
  • 海南鸡饭的做法步骤:6
    6
    此时可以准备米饭,将米淘洗至米汤清澈,滤干水分。
  • 海南鸡饭的做法步骤:7
    7
    当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。
  • 海南鸡饭的做法步骤:8
    8
    立即将鸡移入冰水中冷却,之后晾干即可。
  • 海南鸡饭的做法步骤:9
    9
    烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满,香气宜人,近骨处略带血丝但鸡肉已熟透,整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。
  • 海南鸡饭的做法步骤:10
    10
    锅内入文昌鸡油脂和少许水,提炼鸡油的同时蒸发水分。
  • 海南鸡饭的做法步骤:11
    11
    翻炒蒜末和姜末至出香气。
  • 海南鸡饭的做法步骤:12
    12
    将滤干的米饭放入一起翻炒,后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。
  • 海南鸡饭的做法步骤:13
    13
    因传统文昌鸡沾料原料难以取得,我用了代替的配料,海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁,放入搅拌机中搅至顺滑,回锅大火收汁至酱化即可。
  • 海南鸡饭的做法步骤:14
    14
    就是这样啦,对了,吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法,一是蒸,可以尽量保持原味,二是在锅中干焙,用鸡肉本身的油脂已足够,至金黄色出锅即可。
来自 美食天下 Alvin的美味厨房 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   老人      米饭   秋季食谱   冬季食谱   午餐   工作餐  

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