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海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法

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一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭,虽然稍微费时,但是美味绝对不会辜负时间。
海南鸡饭,顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

食材明细

主料
辅料
  • 料酒 少许
  • 少许
  • 鸡饭老抽 少许

海南鸡饭 的做法步骤

  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:1
    1
    将鸡腿流水冲水去血水。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:2
    2
    锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:3
    3
    将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:4
    4
    将晾干的鸡腿去骨,切块备用。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:5
    5
    接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:6
    6
    锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:7
    7
    将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:8
    8
    将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:9
    9
    将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:10
    10
    将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:11
    11
    再准备好老抽,酱料就备齐了。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:12
    12
    将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。
  • 海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:13
    13
    成品~

小窍门

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。
来自 美食天下 芸芸小厨 的作品
使用的厨具:电饭煲、煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   中式菜系   产妇   云南菜   午餐   工作餐  

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