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2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷

丢小V

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“蛋糕卷已经成为我最喜欢做的烘焙之一了，方便又快捷，还容易出效果怎能不爱啊。
赶上圣诞就来款红绿白相间的彩条蛋糕卷吧。”

食材明细

主料

蛋黄糊 适量
低粉 80g
蛋黄 3个70g
细砂糖 25g
牛奶 45g
黄油 70ml
泡打粉 半小勺

辅料

蛋白糊 适量
蛋清 4个100g
细砂糖 85g
盐半小勺
泡打粉 半小勺
柠檬汁 一些

配料

抹茶粉 10g
红曲一勺

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

彩条蛋糕卷的做法步骤

1
低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用
2
蛋黄用手动打蛋器打散打匀
3
倒入蛋黄用细砂糖,细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠
4
分多次少量的加入植物油，每一次都搅打均匀再加入下一次的
5
植物油少量多次的加完了，蛋黄液此时颜色更浅更为浓稠
6
一次性加入牛奶搅打均匀
7
牛奶和蛋黄液拌
8
再第三次将粉筛入进蛋黄糊里，用打蛋器不同方向的搅匀即可
9
最后做好的蛋黄糊
10
制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进2个碗里，一个碗里放适量的红曲粉。
11
在剩余的蛋黄糊中筛入抹茶粉搅拌均匀
12
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉，盐，柠檬汁数滴
13
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡
14
第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里
15
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫
16
再加入另外的2/3细砂糖
17
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可
18
打发好的蛋白分别取两份放进2彩色蛋黄糊的小碗里拌匀，装进裱花带
19
没有适合大小烤盘的情况下用锡纸这出一个长方形的盒子
20
然后再铺了有纸的烤盘上先勾画出红色的彩条，170度烤1.5分钟
21
拿出后再勾画白色彩条,170度再烤1.5分钟
22
因为过了一段时间蛋白已经有点消泡，所以蛋白需要再用打蛋器低速搅打约一分钟
23
取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
24
然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里，再混合翻拌均匀
25
拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里
26
然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中层170度、15分钟即可
27
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热（撕的时候弄坏了一段，大家要小心）
28
等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸
29
苹果酱用抹刀平抹在蛋糕片表面撒上蜜红豆。（可在涂抹面竖过来轻轻划几刀，方便之后卷起来）苹果酱做法
30
卷好的蛋糕卷用锡纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶快餐

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