1。腌鸡时加点糖同腌，炸时较容易上色。

2。炸鸡时油要够热，干粉才不易脱落，可先将粉固定后改小火将鸡炸熟先盛出，再以熟油将鸡炸酥。

3。若用生菜垫底时，要将生菜水分擦干，才不会致使鸡块变软。

4。椒盐可买现成品，也可用1大匙盐、3大匙花椒粒、少许味精及少许五香粉炒香后碾碎。