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宫保豆腐

宫保豆腐的做法

1张图片

“因需要工序很多需要细心耐心！！”

食材明细

主料

北豆腐 500克
豆瓣酱 少许
淀粉 15克

辅料

蛋清 5个
盐少许
味精少许
白糖少许
葱少许
姜少许
蒜少许
油炸花生 适量
花生适量

原味口味
爆工艺
半小时耗时
高级难度

宫保豆腐的做法步骤

1
碾之前需要把豆腐表面的硬皮去掉这样才好碾的细些重要步骤1
2
碾好的豆腐放入碗中加入蛋清生粉（每500克加5个蛋清，15克生粉比例）搅拌均匀！
3
把搅拌好的豆腐放入平底盘中（切记放盘前需要再盘底涂抹层油）放好豆腐上面封层保鲜膜（保护水分不蒸发导致豆腐变成蜂窝状) 开始小火蒸 15分钟出锅重要环节
4
把蒸好的豆腐切小块裹层生粉再放入 5成热的油锅中炸至金黄色就差不多了！取出待用~~
5
在锅中加少许油烧热加入豆瓣酱2勺葱姜蒜等爆香再放入准备好的清汤或清水，加入盐味精白塘水淀粉勾芡，完成后放炸好的豆腐和花生翻炒下出锅OK！！
6
完成图参考分享下

小窍门

PS：需要注意 1豆腐要尽量碾细些（一定要去表皮）

            2 盘子的保险膜要封好

            3要小火蒸

            4 以上每个环节都很重要出现问题都会影响效果  可能会出现蜂窝豆腐  那就是失败的继续做下去也不好吃！

来自美食天下 Evil灬汐的作品

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