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宫保豆腐

宫保豆腐的做法

1张图片

“因需要工序很多需要细心耐心！！”

食材明细

主料

北豆腐 500克
豆瓣酱 少许
淀粉 15克

辅料

蛋清 5个
盐少许
味精少许
白糖少许
葱少许
姜少许
蒜少许
油炸花生 适量
花生适量

原味口味
爆工艺
半小时耗时
高级难度

宫保豆腐的做法步骤

1
碾之前需要把豆腐表面的硬皮去掉这样才好碾的细些重要步骤1
2
碾好的豆腐放入碗中加入蛋清生粉（每500克加5个蛋清，15克生粉比例）搅拌均匀！
3
把搅拌好的豆腐放入平底盘中（切记放盘前需要再盘底涂抹层油）放好豆腐上面封层保鲜膜（保护水分不蒸发导致豆腐变成蜂窝状)开始小火蒸15分钟出锅重要环节
4
把蒸好的豆腐切小块裹层生粉再放入5成热的油锅中炸至金黄色就差不多了！取出待用~~
5
在锅中加少许油烧热加入豆瓣酱2勺葱姜蒜等爆香再放入准备好的清汤或清水，加入盐味精白塘水淀粉勾芡，完成后放炸好的豆腐和花生翻炒下出锅OK！！
6
完成图参考分享下

小窍门

PS：需要注意1豆腐要尽量碾细些（一定要去表皮）
2盘子的保险膜要封好
3要小火蒸
4以上每个环节都很重要出现问题都会影响效果可能会出现蜂窝豆腐那就是失败的继续做下去也不好吃！

来自美食天下 Evil灬汐的作品

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