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宫保豆腐的做法

  2张图片

宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜,这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜,鸡肉软嫩,花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢,丁宝桢是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
   
  

    今天做个素菜“宫保豆腐”,没有了鸡肉素菜同样美味。

    最近“速成鸡”被炒得火热,大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉,油,喝的白酒、饮料,牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神,暗下决心,给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情,自己在家做点喜欢吃的饭菜,一家人围着桌子也是其乐融融。

食材明细

主料
辅料
配料

宫保豆腐的做法步骤

  • 宫保豆腐的做法步骤:1
    1
    花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
  • 宫保豆腐的做法步骤:2
    2
    取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
  • 宫保豆腐的做法步骤:3
    3
    倒入一汤匙料酒。
  • 宫保豆腐的做法步骤:4
    4
    倒入少许香醋(1/2汤匙)。
  • 宫保豆腐的做法步骤:5
    5
    倒入1/2汤匙香油。
  • 宫保豆腐的做法步骤:6
    6
    调入适量精盐。
  • 宫保豆腐的做法步骤:7
    7
    挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
  • 宫保豆腐的做法步骤:8
    8
    豆腐切成1厘米见方的小丁。
  • 宫保豆腐的做法步骤:9
    9
    锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
  • 宫保豆腐的做法步骤:10
    10
    等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
  • 宫保豆腐的做法步骤:11
    11
    锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
  • 宫保豆腐的做法步骤:12
    12
    挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 宫保豆腐的做法步骤:13
    13
    倒入姜末、葱段,炒香。
  • 宫保豆腐的做法步骤:14
    14
    倒入调好的味汁,炒匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:15
    15
    倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:16
    16
    倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

小窍门

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。

2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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