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私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法

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  生活似乎变得更美好,和婆婆相处也更融洽,连调皮的拿铁也越来越乖巧。
  周六和婆婆去逛早市,挽着婆婆的手臂,一路说说笑笑,似乎象多年没见面的老朋友,很喜欢这样温馨的画面。
  看着路边一担担的韭菜,绿油油的颜色呈现出一片春意盎然,带着春天特有的气息。
  婆婆说:要不我们做韭菜盒子吧。  
  韭菜盒子以前做过一次,放凉后口感发硬,难以下咽,这次婆婆来顺道取取经,爆一爆婆婆的私房窍门:
  1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比较软,如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。
  2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑,因为饧后的面团一揉就光滑了,我不喜欢面粉粘手的感觉,所以用面包机揉成团。  
  3、韭菜切末后要立马调入香油,这样不但增香,也能瞬间锁住韭菜的水份,包馅的时候容易操作。  
  4、虾皮先要用清水洗去盐份,然后用油炒香,这样一是口感更好,二是更容易吸收钙质。  
  5、搓成长面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以免变干影响口感。  
  6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口,不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。  
  7、煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再重复烙两次,这样烙出来韭菜盒子口感更佳。  
  8、如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是加入少量的水。

食材明细

主料
辅料

虾皮韭菜盒子的做法步骤

  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:1
    1
    主材料备好。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:2
    2
    面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:3
    3
    用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:4
    4
    启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜饧10-15分钟。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:6
    6
    锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:7
    7
    韭菜洗净沥干水份切成细末。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:8
    8
    放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:9
    9
    炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:10
    10
    案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:11
    11
    切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:12
    12
    再切成相同大小的小面剂子(10个)。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:13
    13
    取一个小面剂子,用手压扁,左手旋转面团,右手压着擀面杖,擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。    
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:14
    14
    将适量的馅料放在面皮上。   
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:15
    15
    两个边对折,中间捏实,从右向左捏实面皮。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:16
    16
    右手食指顶着面皮,用拇指从右向左捏成向日葵花边。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:17
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    陶瓷锅刷上香油,油烧至微热。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:18
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    调中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:19
    19
    把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色,翻面烙另一面。    
  • 私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:20
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    然后调小火,再重复烙两次即可。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐   春季食谱   晚餐  

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