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重庆豆花儿饭

重庆豆花儿饭的做法

3张图片

“重庆豆花儿，顾名思义就是重庆地区的一道小吃豆花儿+饭。豆花儿是从豆腐变种而来的。豆腐的历史可以追溯到汉武帝时期。三国时期，豆腐制作技术传到今四川重庆地区。豆花儿，是从先人在等待吃豆腐的急切中，偶然产生的。比较出名的就是富顺豆花儿。

重豆花儿是纯素的，配上地道的蘸水，让人胃口大开，配上一两碗热米饭，那硬是巴适得狠呐！比吃肉都香。

空话不多说，一起来看做法。”

食材明细

主料

黄豆适量

辅料

花生油 100克
香葱适量
薄荷少许

配料

自制剁椒 250克
青花椒 20-30粒
盐适量
鸡精少许
味精适量

麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

重庆豆花儿饭的做法步骤

1
将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。
2
料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
3
磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.
4
倒入干净容器中.
5
另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。
6
搅拌均匀。豆子泡得多，就多打几次。
7
用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
8
用力将布袋挤干。
9
先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。
10
煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）
11
按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。
12
我一共用了两勺盐卤，四勺水。
13
将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。
14
用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
15
随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，
16
待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。
17
用一个不锈钢漏盆，将凝结的豆花儿轻轻下压。
18
让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。
19
去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。
20
使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。
21
锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。
22
将自制剁椒倒入锅中，和匀。
23
调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。
24
盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。

来自美食天下春天姐姐的作品

使用的厨具：食物调理机、蒸锅

所属分类：主食家常菜

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