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奶香米饭土司的做法

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最早认识米面包是在韩剧《面包王金卓求》中,他将韩国人平时爱吃的米饭加入面包中,生产出米面包,从而拯救了他们的工厂。
看电视,能刺激人的潜能,话说该片播出时,就有人从中学到了玫瑰花朵的整形,从而风靡起来。
米面包,我也觊觎已久,想象着这款有如此神力的面包,会是如何的出众,能俘获韩国人的味蕾,继而拯救家族企业。
抱着这样一种好奇心理,双双首先用家中的剩饭做了一次。
发现米面包确实有他的独到之处,特别是白色的米饭做出来的米面包,乍看之下,和普通面包没有什么区别,细品,却又能明显感受到米饭颗粒的存在。
米饭的作用,有点类似于汤中面团,能让面包保持湿润和柔软,延缓老化。
晾凉后,将其包入保鲜袋,第二天起来,发现面包比普通的版本要湿润很多,这是明显的变化哦!
看到那些小孔没?
里面都住着一个白胖的小米粒,仔细观察,会看得到哦!
米饭硬度越大,米粒经揉面后剩余的完整度就越高,那么,这个孔孔也会越大。
隔夜剩饭,硬度普便铺新米饭要硬,所以口感会更加明显,而且看起来也略粗些。
如果不是为了消耗剩米饭,建议用新蒸的米饭来代替,口感会好很多。

食材明细

主料
辅料

奶香米饭土司的做法步骤

  • 奶香米饭土司的做法步骤:1
    1
    米饭晾凉,拨散。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:2
    2
    加入除黄油之外的其他材料。(空气湿度不同,面粉吸水性会有差异;米饭水分含量不同,也会有差异,根据实际情况斟酌添加!)
  • 奶香米饭土司的做法步骤:3
    3
    和面15-18分钟。(看到米饭颗粒没?现在好明显的。)
  • 奶香米饭土司的做法步骤:4
    4
    加入黄油丁。(黄油提前自冷冻取出,切丁,软化)
  • 奶香米饭土司的做法步骤:5
    5
    开启标准面包模式,揉面结束。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:6
    6
    用刀子切下一小块面团,轻拉开,能看到薄薄的膜,有韧性,轻轻捅破,边缘规则,顺滑。说明揉面到位了,完全状态。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:7
    7
    机器工作至一发完成,将机器暂停。(机器暂停设定是15分钟,如果整形完不成,就再按一次就好)将面团取出,放操作台上,用擀面杖擀压,将气体排出。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:8
    8
    将面团均分成两份,滚圆。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:9
    9
    取一个面团,擀成长椭圆面饼。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:10
    10
    卷起。(卷的时候要紧致,不然容易造成大洞洞,就像我的图中那样)
  • 奶香米饭土司的做法步骤:11
    11
    松弛一会,再次擀长方形。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:12
    12
    卷起。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:13
    13
    将卷好的面包卷放入面包桶内,取消暂停,继续工作。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:14
    14
    二次发酵至面包发至面包桶8分满。(我这里冷,又延长了15分钟(一个暂停),建议8分满为宜。)表面刷蛋液。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:15
    15
    撒杏仁片装饰。
  • 奶香米饭土司的做法步骤:16
    16
    完成烘烤。(可以根据机器上色情况决定出炉时间,但不能提前太多,防止不熟哦)将面包立即自桶内到处,放晒网上晾凉。凉后,包入保鲜袋室温保持即可。

小窍门

1、米饭以软硬适中,新米饭比剩米饭效果要好。

2、因米饭的稠稀度不同,液体添加会略有差异,双双这个仅供参考,我的是新蒸的米饭,软硬适中,粒粒分明的那种!

3、机器自带的程序是25分钟,我这个机器揉到完全状态的时间是40分钟,所以我选择提前和面15分钟。和面时间具体要看个人机器哦!

4、标准面包程序,中间整形时候暂停,如果没有暂停功能,据说可以拔电源,机器自带记忆功能,但是先看说明书吧!

5、面包二发到8分满再开始烘烤为宜,温度低,所以暂停了15分钟等他。你那里也温度低,可以采用这种方式。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 主食   烘焙   家常菜   自制食材   产妇   早餐   吐司     

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