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南瓜糯米糍的做法

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竹蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩,特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶,它是一种古老的即将消失的民间手艺。竹蒸笼以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全著称。竹蒸笼的种类主要分为青皮蒸笼和去青皮蒸笼。尤以青皮蒸笼的颜色的变化最是微妙。随着竹子和水汽的反映,竹子的青皮竹青色变化到褐色,这是一个逐渐变化的过程,会渐渐呈现油润自然的颜色。厨房里的蒸屉还是新入荷的,总有几分青涩。竹编小簸箕是我用了几年的醒茶具。普洱茶用它来醒,方便赏茶拣茶,是很可心的一款竹器。配了金黄香糯的南瓜糍,跳跃的颜色对比倒多了些田园味道。

食材明细

主料

南瓜糯米糍的做法步骤

  • 南瓜糯米糍的做法步骤:1
    1
    南瓜去皮、瓤洗净切片隔水蒸软烂,取200克备用。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:2
    2
    在糯米粉里拌入南瓜泥揉成面团
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:3
    3
    冰箱冷藏静置20分钟。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:4
    4
    分成30克左右小团。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:5
    5
    压成薄饼后包入豆沙馅。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:6
    6
    包好后搓圆,再稍压下扁,用牙签压出南瓜的纹路。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:7
    7
    少量抹茶粉与糯米粉混合后备用。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:8
    8
    用抹茶粉面团做蒂轻按在南瓜坯子上。
  • 南瓜糯米糍的做法步骤:9
    9
    大火烧开后再上锅蒸8分钟即可。

小窍门

竹蒸笼尺寸的选择 :

蒸笼尺寸选择一般根据锅的类型来选择。



蒸锅:蒸笼尺寸在其内外径之间。



炒锅:蒸笼尺寸小于炒锅开口直径。
来自 美食天下 荷香淡淡 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   小吃   面食   家常菜   常见菜式   秋分  

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